El peix més popular a la cuina turca

Quan penses en menjar turc, la carn i els kebabs vénen a la ment? Creieu-ho o no, el peix fresc també és una part molt important de la cuina turca.

Quines espècies de peixos són les millors i més populars? Què he de demanar quan menjo a Turquia? D'on prové el peix i com es cuinen?

Moltes de les vostres preguntes sobre els peixos turcs es responen a continuació.

• 01 de 10

  Peix blau o 'lüfer' (loo-FEYR ')

  El peix blau és un dels peixos més comuns de la cuina turca. El peix blau té un contingut greix de greixos, pel que és millor quan s'afegeix a la graella o a la graella. Un pinzell d'oli d'oliva i una mica de sal i pebre són tot el necessari per aconseguir una escorça d'or i un sabor meravellós.

  Trobareu peix blau cuinat de la mateixa manera gairebé a tot arreu a Turquia. Com més fresc sigui el peix, millor. La millor temporada per al peix blau és d'agost a desembre.

  Els peixos blaus més saborosos provenen de l'estret del Bòsfor que passa per Istanbul, la ciutat més gran de Turquia, i connecta el Mar Negre amb el Mar de Màrmara i el mar Egeu més al sud.

• 02 de 10

  Bonito, o 'palamut' (pah-lah-MOOT ')

  El Bòsfor també és un bon destí de pesca per al bonic, o en turc, 'palamut'. De la mateixa manera que el blau, el bonítol és el millor durant els mesos de tardor i d'hivern.

  Bonito té un color ric, fosc i textura ferma. És conegut pels habitants locals com el "peix de bòsfor del qual és quintissencial". Bonito és més econòmic que el peix blau, de manera que sovint és una opció millor per a famílies més grans o aquells que opten per menjar peix més sovint.

  Bonito també té un alt contingut en greixos i només requereix un raspall lleuger d'oli d'oliva i alguns condiments abans de col·locar-lo a la graella. Si no podeu esperar fins al setembre per al bonic fresc, podeu provar de trobar el "bonic gitano", que es troba més al nord del Mar Negre a partir de juliol.

• 03 de 10

  Red Mullet, o 'barbunya' (bar-BOON'-yah)

  El mullet vermell és molt apreciat en la cuina turca. A mesura que avança en aigües més fredes i profundes, el millor mullat vermell es troba atrapat en els mars egeos i mediterranis. Són un bonic color vermellós semblant al vermell i tenen un sabor amarg i tèrmic.

  Algunes persones prefereixen el moll vermell fregit, però la forma més popular de servir-la en la cuina turca és l'estil 'pilaki' (pih-LAHK-ee). 'Pilaki' es refereix a un mètode de cuina comú en la cuina turca i grega, caracteritzada per l'ús d'alls, herbes fresques, pastanagues, espècies i tomàquets.

  Si estàs de menjar, pregunteu-vos a "barbunya pilaki", i obtindreu un plat meravellós i perfumat de mulats vermells cuinats amb sucs propis amb tot això.

• 04 de 10

  Bass de mar o 'levrek'

  El greu és potser el més cobejat de tots els peixos turcs. Tant és així que els vaixells de massissos massius que crien el llobarro "domèstic" ara apunten a la costa turca de l'Egeu per satisfer la creixent demanda.

  La millor temporada per al baix cost de la granja són els mesos d'estiu, des de finals de maig fins principis d'agost. El greix és el millor quan es torra a la graella, de nou amb un petit oli d'oliva i un condiment lleuger.

  Diversos restaurants d'Istanbul són famosos per tastar un baix llop marí incrustat en una espessa closca de sal marina endurida que es posa a foc amb el bourbon abans de servir. Imagineu un llop marí de 30 lliures que es va portar a la vostra taula amb un carretó especial i es va incendiar.

• 05 de 10

  Wahoo, o 'torik' (tor-EEK ')

  El wahoo, també conegut com el 'peto' o 'ono', és popular amb el pescador esportiu per la seva velocitat i agressivitat. Wahoo és comú a les aigües tropicals i subtropicals, i també es desenvolupa al mar Negre.

  En llengua turca, el wahoo es diu "torik" i és apreciat per la seva carn i textura sedosa. En la cuina turca, wahoo s'utilitza principalment per fer un aperitiu popular, o 'meze' (meh-ZEH ') anomenat' lakerda '(lah-KEYR'-dah).

  'Lakerda' més s'assembla al sushi. Bàsicament, es tracta de grans trossos de wahoo sense coure, d'alta qualitat, que s'han decapat en una salmorra de suc de llimona, aigua gelada i sal, i després s'emmagatzema en oli d'oliva.

• 06 de 10

  Turbot, o 'kalkan' (kahl-KAHN ')

  Turbot és molt comú durant l'hivern als ports sorrencs i fangosos del mar Negre. Quan trieu el rodet fresc al restaurant local o al mercat de peix, la decisió més difícil serà com cuinar-la.

  El turbot és molt popular servit a la planxa, però també es pot tallar en tires gruixudes, recobertes de farina i fregides. Ambdues maneres són delicioses, així que dependrà de vosaltres.

  Per fer les coses encara més complicades, tinc una recepta pròpia per al turbó al vapor. Simplement llisca una safata de forn gran amb paper d'alumini, fixeu el rodet fresc, afegiu quantitats generoses de sal i pebre, un generós raig d'oli d'oliva, llimona a rodanxes, tomàquets a rodanxes, fulles de llorer, grans de pebre i herbes fresques picades de la vostra elecció.

  Tapa la part superior amb més làmina i tanca les vores per complet. Coure al forn uns 400 ° F / 210 ° C durant aproximadament una hora i mitja.

• 07 de 10

  Sardines, o 'sardalya' (sahr-DAHL'-yah)

  Les sardanes són molt populars a la cuina regional de l'Egeu, especialment durant la tardor, quan estan en temporada. Algunes de les millors sardines turques es cullen a prop de Gallipoli, on es troben les mars de l'Egeu i el marmà.

  Els habitants d'aquesta regió insisteixen que la millor manera de preparar les sardines no s'escapula ni es fregui tal com es pensa. Tenen una forma meravellosa d'embolicar les sardines fresques a les fulles de parra i rostir-les a la perfecció.

• 08 de 10

  Verat, o 'uskumru' (oos-koom-ROO)

  Es diu que aquesta espècie saborosa va ser una vegada abundant al Mar Negre i al Mar de Mármara, però a causa de la sobrepesca i la contaminació, les poblacions disminueixen. Avui en dia, la pesca de verat només està permesa en àrees limitàries properes a Gallipoli i Saros, al sud d'Istanbul.

  La verat es cuita amb vi blanc i amb tàperes.

• 09 de 10

  Pandora, o 'mercan' (meyr-JOHN ')

  Pandora és coneguda a Turquia com el 'peix de l'estiu'. El seu delicat sabor és tan bonic com la seva carn rosa clara.

  El millor moment per menjar pandora és durant els mesos de juny i juliol. Pandora es pot trobar a gairebé tots els llocs, però es diu que és millor al mar Egeu.

  Pandora pot arribar a ser bastant gran, aconseguint fins a 30 lliures. Es prefereixen els peixos més petits entre dos i deu lliures.

  El sabor delicat presta a un condiment delicat. Un raspall d'oli d'oliva, suc de llimona, sal i pebre és suficient per deixar passar el sabor natural. Simplement poseu-los en una graella i estaràs llest per anar.

• 10 de 10

  Anxoves, o 'hamsi' (hahm-SEE ')

  La regió del Mar Negre, al nord de Turquia, és famosa per les seves anxoves . Les anxoves són un element bàsic d'aquesta regió i s'utilitzen en tot, des de sopes i amanides, aperitius i plats principals, fins a pans i fins i tot encurtits i dolços.

  Al Mar Negre, les millors anxoves arriben a l'hivern, entre desembre i febrer. Si aneu més al sud cap al mar de Màrmara, les anxoves són més grans i més petites, però es diu que tenen molt menys sabor.

  La forma més popular de preparar les anxoves és fer-les amb els dits, abrigar-les amb una lleugera pols de farina de blat de moro i fregir-les. Un gran plat d'anxoves cruixents i fregides és un bon aperitiu. Quan estigui a la temporada, es pot trobar anxoves fregits a tot arreu dels restaurants de peix més divertits a la cuina del seu veí.