Ets fanàtic de postres mediterranis dolços i amargs com baklava ? Aquí hi ha un altre dolç que afegir a la vostra llista. És un postre turc popular anomenat 'ekmek kadayıfı' (eck-Meck 'kah-dah-YUF'-uh).
La millor manera de descriure aquest clàssic turc és una barreja entre baklava i budín. En realitat, es tracta d'unes postres molt senzilles fetes de capes de trencament rústic saturades en xarop i rematades amb 'kaymak' o crema turcada en turc.
'Ekmek kadayıfı' no s'hauria de confondre amb 'tel kadayıfı', o massa rallada, un altre ingredient de postres popular.
Igual que els seus cosins syrupy 'şekerpare' i 'künefe', ' ekmek kadayıfı' es pot trobar a gairebé totes parts de Turquia des dels millors restaurants fins a les cafeteries del lloc de treball. També és un plat popular a casa, ja que podeu comprar ready-made 'ekmek kadayıfı' a la majoria dels mercats. Es presenta en diferents mides llestes per empacar-se amb xarop i adornat amb crema i fruits secs.
El millor lloc per gaudir de les postres autèntiques 'ekmek kadayıfı' es troba en un bon restaurant turc. Si voleu fer-ho a casa, a vegades podeu trobar els ingredients als mercats de l'Orient Mitjà o a llocs web que venen ingredients turcs.
També podeu fer venciments amb diferents tipus de pa. Un pa gran amb una textura porosa però ferma que s'allargarà en un munt de xarop funcionarà bé. Treure l'escorça amb un ganivet afilat, després tallar el pa en rodanxes grans d'uns centímetres de gruix.
El que necessitaràs
- Un paquet de mida mitjana seca 'ekmek kadayıf'
- 4 ½ tasses de sucre
- 4 ½ tasses d'aigua
- 1 cullerada de suc de llimona (suc de ½ llimona)
- 1/4 tassa de nous de pistaques (terra, per adornar)
- 1 tassa "kaymak" turc (o crema clot, per adornar)
Com fer-ho
- Si esteu utilitzant 'ekmek kadayıfı', primer heu de mullar-lo primer amb aigua bullint per suavitzar-lo. Comenceu col·locant el costat marró "kadayıf" en una safata rodona poc profunda de la mateixa mida. Aboqui aigua suficient bullint sobre el pa per tapar-la i deixeu-ho reposar durant 15 minuts.
- Quan acabi el temps, retireu el pa humit i col·loqueu-lo amb una tovallola neta o una gruixuda capa de tovalloles de paper plegades. Escórrer l'aigua extra prement el pa uniformement. Deixeu-ho reposar per uns minuts a la tovallola. Deseu l'aigua de la safata i introduïu el pa humit a l'interior.
- Col·loqueu el sucre en una paella gran i deixeu-ho fonguent lentament a foc mitjà. Deixeu-ho caramelitzar fins que es converteixi en un color fosc de la mel. Afegiu-hi l'aigua i torneu-la a bullir. Un cop bullit, afegiu el suc de llimona. Deixeu que el xarop es cuini suaument durant uns 10 minuts i, a continuació, apagueu la calor. El xarop ha de ser espès i el color de la llum de la mel.
- Amb un ganivet afilat, talla una gran forma de creu al centre del pa humit. Això ajudarà a penetrar el xarop. Col·loqueu la safata de metall sobre l'estufa a foc lent. Lent lleugerament el xarop a la part superior. Gireu la safata per sobre del cremador per ajudar el pa a absorbir el xarop.
- Tot el pa s'haurà de saturar amb el xarop que el farà enfosquir. Quan tot el xarop s'absorbeixi completament, retireu la safata de la calor i deixeu que es refredi.
- Per servir, talla l'ekmek kadayıfı en quadrats o triangles. La forma tradicional d'adornar és col·locar una gruixuda capa de crema clot entre dues capes de pa, però també es pot posar a la part superior. Espolvoreu la part superior de les postres amb fruits secs triturados.