Baklava pistatxo casolà

Quan penses en Baklava, Turquia ve a la ment? Sabíeu que algunes de les millors baklava del món no provenen de Grècia ni de l'Orient Mitjà, sinó de Turquia?

La majoria dels fanàtics de baklava estan familiaritzats amb baklava d'estil grec que sovint presenta la mel com l'ingredient principal d'edulcorant. La baklava turca es endolça amb "şerbet" (share-BET '), un xarop lleuger a base de sucre, aigua i suc de llimona. Això fa que la baklava turca sigui molt més lleugera i cruixent que la majoria de les varietats d'estil grec o d'estil mitjà.

A cada pastisseria, supermercat i llar turcs, hi trobareu infinites varietats de baklava elaborades amb nous, avellanes, pistatxers i molt més, tot això amb formes i mides que mai no hauria de somiar. Quadres, diamants, rotllos i espirals. És un paradís per als amants de baklava.

La baklava més cobejada per a tots és la baklava de pistatxo elaborada amb fruits secs de pistatxo cruixents de color verd clar. La recepta d'aquesta senzilla baklava de tall quadrat està a sota.

Si ho desitja, podeu substituir els pistatxos amb nous de fons o avellanes per obtenir una versió més econòmica d'aquesta recepta. Seguiu endavant i experimenteu diferents fruits secs per donar-vos sabors diferents.

Sembla intimidatori? No us preocupeu No cal anar fins a Turquia per gaudir d'una bona baklava. I no haurà de desplegar fulls de paper "yufka" (yoof-KAH '), ni pastissos.

Baklava és molt fàcil de fer a casa amb "baklava yufkası" (bahk-lah-VAH 'yoof-kah-SU') pre-envasat, més conegut com a pastisseria de filo .

Podeu trobar la massa de filo a la secció d'aliments congelats de la vostra botiga de queviures o a botigues de queviures de l'Orient Mitjà i grec.

Ingredients

Per al xarop:

• 4 tasses d'aigua
• 3 tasses de sucre
• Suc de ½ llimona

Per a The Baklava:

• 36 fulls de filet envasats frescos o congelats (mida de 14 x 18 polzades)
• ½ lliura / 300 grams de mantega sense sal, aclarit

• ½ lliura / 300 grams crues, nous de pistatxo clavades, mòlta a pols
• 2 cullerades. sucre

  Materials:

• 14 x 18 polzades de pa integral
• raspall de pastisseria
• un tallador de pastisseria o un ganivet afilat

Instruccions

1. Comenceu per fer el xarop que us deixarà a vessar més tard de la baklava calenta. Combineu l'aigua, el sucre i el suc de llimona en una cassola petita, porteu la barreja a bullir i deixeu-ho coure lentament mentre es prepara la resta de baklava.
2. El proper pas important és preparar la vostra mantega aclarida . Aquí teniu un gran tutorial per mostrar-vos com fer-ho.

   Com esclarir la mantega

3. Barrejar les nous de pistatxo mòlta amb 2 cullerades de sucre. Raspeu la part inferior de la paella amb mantega i espolvoreu unes poques pinces de pistaques de terra sobre la mantega.
4. Si és la primera vegada que utilitza pasta de filo fresca o congelada , aquí teniu un gran article per donar-vos consells sobre com desglaçar-lo i treballar-hi.
   

   Consells per utilitzar la massa de filet preparada

5. Una vegada que se senti confiat, agafeu la primera capa de filòlo i la configureu. Treballant ràpidament, pinta tota la peça de filo amb la mantega. Repetiu de la mateixa manera amb 18 fulles de filo.
6. Una vegada que heu mastegat la 18a capa, utilitzeu totes les mescles de pistatxo per fer una capa parell fins a les vores de la paella.

1. Col·loqueu una altra capa de phyllo sobre les nous i la mantingui. Repetiu fins que acabeu l'última capa. Si teniu mantega extra, aneu a un costat.
2. Utilitzeu un ganivet afilat o un tallador de pastisseria, talleu suaument la baklava en quadrats iguals o en forma de diamant. Si utilitzeu una safata rodona, podeu tallar-la en trossos grans i estrets, si ho voleu.
3. Drene la mantega sobrant a la part superior. Col·loqueu la paella en un forn preescalfat de 395 ° F / 200 ° C i fixeu el temporitzador durant 45 minuts.
4. Una vegada que el baklava es troba al forn, retireu el xarop de la calor i deixeu-lo enfriar.
5. Fregui la baklava durant uns 45 minuts, o fins que les capes s'elevin i les capes superiors siguin daurades, cruixents i translúcides.
6. Quan estigui llest, retireu la safata del forn. Tot i que encara s'està cansant calent, aboca immediatament el xarop fred uniformement sobre la baklava. Deixeu que s'apoli i s'estableixi. Espolvoreu generosament més pistatxos de terra a la part superior. Deixeu que la baklava es refredi a la temperatura ambient abans de servir.