El safrà , una de les espècies més preuades del món, s'utilitza per afegir color i aroma a un deliciós postre de pudding turc anomenat 'safranlı zerde' (sah-FRAHN'-luh zeyr-DAY).
Amb el nom 'zerde' per fi, aquest pudding nutritiu i clar es fa amb arròs, pinyons i groselles, i utilitza l'aigua en comptes de la llet com a base. Això fa que es produeixi un pudín clar amb un preciós color groc.Moltes receptes de "zerde", com aquesta, també contenen aigua rosada comestible per afegir un altre sabor i aroma delicats al plat.
'Safranlı zerde' és un postre que orginà de les zones que envolten la ciutat de Konya, situada a l'interior d'Anatòlia i que és un bon exemple de la cuina turca regional . Es diu que va ser un dels favorits dels otomanos i es va preparar regularment a les cuines del palau Topkapı d'Istanbul.
Avui, 'zerde' es pot trobar en molts restaurants turcs i botigues de postres a tot el país. També és un postre preferit que se serveix durant el mes sant del Ramadà.
'Zerde' és senzill de preparar. Com molts pudins turcs, és molt nutritiu i baix en greix.
Tot el que necessiteu és l'arròs, la farina de blat de moro, el sucre, algunes groselles seques i pinyons i una mica de safrà. Si no teniu un safrà real, podeu substituir-ne la meitat per una culleradeta de pols de tomàquet.
Tumeric també us oferirà un bonic color groc i un toc de sabor. De fet, com veuràs a la recepta següent, m'agrada afegir una mica de tomàquet juntament amb el safrà només per augmentar el color. No utilitzeu colorants d'aliments grocs o el color es veurà molt artificial.
Serveixi el fred de 'zerde' en bols decoratius amb postres adornats amb més groselles i pinyons. També podeu utilitzar altres ingredients com ara fruits secs o de coco.
Proveu aquesta recepta de postres turques tradicionals i doneu un toc nou i colorit al pudding d'arròs antiquat.
El que necessitaràs
- 4 ¼ tasses d'aigua
- ½ tassa d'arròs sense coure
- ¾ tassa de sucre
- pessic de safrà
- ¼ cullerada. tumeric
- 3 cullerades. Aigua de roses
- 2 cullerades. midó de blat de moro (arrodonit)
- 2 cullerades. groselles seques (més per adornar, si ho desitja)
- ¼ tassa de pinyons (més per adornar, si ho desitja)
Com fer-ho
- Comenceu rentant l'arròs amb filtre de filferro fred i corrent durant uns minuts fins que l'aigua s'executi. Una vegada rentat i escorregut, poseu l'arròs en una cassola gran. Afegiu aigua a la cassola per a cobrir l'arròs al voltant d'½ polzada. Porteu l'aigua a bullir, tapeu la paella, gireu la calor a baix i cuideu l'arròs uns 20 minuts.
- Col·loqueu les 4 ½ tasses d'aigua en una cassola separada. Afegiu el safrà i deixeu-lo remull durant uns 15 minuts. Després de suavitzar, utilitzeu la vora d'una cullera de fusta per aixafar el safrà i allibereu el color groc.
- Afegiu l'arròs cuit, el sucre i el túmfer al safrà i l'aigua i deixeu-ho bullir. Afegiu l'aigua de roses i la farina de blat de moro i coure-ho, remenant-lo contínuament durant uns 20 minuts fins que el pudín s'esmultiixi i es converteixi en un color groc clar.
- Apagueu el foc i deixeu-lo fregar a la paella uns 10 minuts.
- Ompliu les tasses de postres o una tassa de porc amb el pudding. Deixeu refredar a la temperatura ambient. Refrigerar durant diverses hores.
- Serveixi el fred del teu 'zerde'. Adornar-la amb més pinyons i groselles seques que s'han empapat durant uns minuts en aigua calenta. També podeu utilitzar altres ingredients com el coco mòlt, les nous de pistatxo triturades i les llavors de pomegranita fresca.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 610 |
| Greix total | 12 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 6 mg |
| Hidrats de carboni | 123 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 6 g |