El nom significa "part inferior de la paella" i és on prové
Si us agrada el "pudding" de pollastre turc , un pudding rígid i lletós que conté pit de pollastre rallado, estareu segur d'estimar el seu homòleg anomenat "kazandibi" (kah-ZAHN 'dih-BEE'). En turc "kazandibi" significa, el fons de la paella. Això és exactament d'on prové aquest plat.
'Kazandibi' és en realitat el pudding de "pit de pollastre" que s'ha enganxat als costats i al fons de la paella mentre es cuina.
Quan el budín bullit es talla en tires llargues i amples, es dobla en porcions amb el costat fosc per fer un rodet.
La capa exterior caramelitzada dóna al pudín un sabor abundant i terroso que contrasta bé amb la capa dolça i làctica que queda a l'interior. Com "peix de pollastre" i altres postres a base de llet es coneix la cuina turca , "kazandibi" té un lloc especial en el cor dels adults i els nens.
'Kazandibi' es pot trobar en la majoria de restaurants i bufets turcs. El millor és de diversos restaurants de cadena famosa que s'especialitzen només en postres de llet. Els amants dels budells turcs preparen a aquests cafès una tassa de te o cafè turc juntament amb el seu postre favorit durant tot el dia i fins a la nit.
Com fer "Postres Kazandibi"
Molts cuiners de casa encara fan "kazandibi" tot i que es consumeix molt de temps. Comenceu amb la llet fresca i la carn de pollastre més fresca que podeu obtenir.
Necessitaràs una cassola gran per cuinar el pudín i dos plats de forn rectangulars, que s'adapten a l'interior de l'altre. A continuació s'explica com fer-ho.
- Comenceu preparant la recepta de postres de pit de pollastre segons la indicació.
- Un cop acabat de consumir el budín, abans de refrigerar-lo, cal caramelitzar-ne un per enfosquir-lo. Per fer-ho, espolvoreu de cinc a sis cullerades de sucre en pols per a cobrir el fons de la paella metàl·lica més resistent a la calor.
- Mentre el pudding de pit de pollastre encara està calent, abocar-lo de forma uniforme sobre el sucre en pols i deixar-lo estendre's per sobre de la cassola per arribar a les vores. Podeu ajudar-vos a difondre-ho amb suavitat, utilitzant l'esquena a una cullera de fusta, però no siguis massa agressiu o t'atèssiu la capa de sucre a sota.
- Utilitzeu el cremador més gran de la vostra estufa, encén la flama mitjana i col·loqueu la paella sobre ella. Utilitzeu un guant de forn, gireu la paella contínuament perquè totes les zones s'exposin de manera uniforme al foc.
- Continueu canviant la posició de la paella fins que el sucre estigui caramel·litzat i el fons de les postres es converteixi en un ric i daurat. Podeu comprovar que progressa aixecant les cantonades suaument.
- Quan estigui satisfet amb el color, retireu la paella de la calor. Col·loqueu-la a la safata rectangular més gran, plena de gel i aigua. Deixeu que es refredi.
- Quan el postre arribi a la temperatura ambient, tapeu-lo amb un embolcall de plàstic i refrigui-ho durant la nit. Abans de servir, podeu tallar el 'kazandibi' en quadrats o fer tires més llargues i rodar-les suaument mentre les posis a la placa.
- Sempre serveixi el vostre 'kazandibi' amb el costat fosc. Podeu decorar el vostre "kazandibi" amb fruits secs o avellanes de terra, un escampat de canyella o coco ratllat.