'Helva' és un grup de dolços semblants a la pasta que es troben a Turquia ia tot l'Orient Mitjà. En àrab, el terme halva té un significat més ampli i pot referir-se a qualsevol cosa dolça.
En la cuina turca, 'helva' es refereix específicament a aquest tipus de postres. Helva ha estat present en la cuina turca durant segles. Es menciona en la literatura sadià d'Anatolia que data del segle XIII.
A la cuina turca moderna, hi ha dos tipus principals de 'helva'. El primer tipus es fa amb una pasta ferma de nous o sèsam i es ven en blocs. Aquest tipus de 'helva', anomenat 'tahini helva', es compra més sovint a les botigues.
El segon tipus de 'helva' elaborat amb midons com la farina o la sèmola és més popular entre els cuiners de casa. Aquest tipus de 'helva' es fa torrant la sèmola o la farina en grans quantitats de mantega o oli.
Es suavitza llavors amb llet i s'adeta amb melassa de sucre, mel o raïm anomenat 'pekmez' (peck-MEZ ') i es deixa per posar. A vegades s'afegeixen altres ingredients com el cacau en pols i les nous com les nous, les avellanes o els pistats.
L'helva de la semolina és més freqüent en esdeveniments vitals importants com ara funerals, casaments i altres commemoracions. La "helva" de la farina se serveix en qualsevol moment per postres o amb cafè i te. És veritable aliment de confort.
Cada família té el seu propi recipient per a la farina 'helva'. Aquesta és la recepta bàsica per a la helva de farina simple que faig servir a casa. És deliciós, però també es pot expirar amb diferents sabors com la vainilla, l' aigua de roses , la ratlladura de llimona o el cacau i proveu diferents fruits secs fins que trobeu una barreja helva per a vosaltres.
El que necessitaràs
- 1 tassa de sucre
- 1/2 tassa d'aigua
- 1 tassa de llet
- 6 unces / 170 grams de mantega (o margarina)
- 1 ½ tassa de farina
- Opcional: ¼ cullerada. extracte de vainilla (o roseburg o ralladura de llimona)
- 1/4 tassa de pinyons torrats (per adornar)
Com fer-ho
- Combineu el sucre, la llet i l'aigua en una cassola i deixeu-ho coure. Revuelva-ho ocasionalment fins que el sucre estigui dissolt i apagueu la calor. Si decideix afegir aromatitzants opcionals com la vainilla, l'aigua de roses o la ralladura de llimona, remoure'l a la barreja de llet calenta.
- Fondre la mantega en una cassola gran i poc profunda. Quan la mantega estigui bombolla, afegiu la farina tot alhora. Traieu la mantega fins a la farina amb una cullera de fusta.
- Redueix la calor fins a baix. Remeneu la farina i la mantega, girant-la amb la cullera de fusta. Feu això contínuament a foc molt baix durant almenys 15 minuts. La farina lentament es torna daurada i s'emporta un aroma torrat. Assegureu-vos de girar la barreja de forma uniforme i tingueu cura de no deixar-lo marró massa ràpidament.
- Quan estigui preparada la farina, apagueu la calor. Afegiu la llet i la barreja de sucre tot alhora i deixeu-ho bullir. Remeneu el líquid a través de la farina, ja que està bullint. Continueu remenant la barreja a mesura que es refredi. El helva començarà a unir-se i formar una bola. Ha de ser suau però ferm i tenir una textura brillant.
- Tot i que la bola de helva encara està calenta, podeu configurar-la com vulgueu. Podeu fer servir una cullera gran per fer helva individual en forma ovalada o bé podeu prémer la helva cap avall en un plat poc profund. Quan estigui bé, podeu tallar-lo en quadrats.
- Torta les pinyons per girar-los en una paella petita i antiadherent a foc alt. Premeu una pinya a la part superior de cada helva de "cullera", o premeu-la de forma uniforme amb un patró a la part superior de la helva plana.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 370 |
| Greix total | 24 g |
| Greix saturat | 13 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 55 mg |
| Sodi | 213 mg |
| Hidrats de carboni | 37 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 4 g |