Helva és un grup de dolços que es troben a Turquia i al llarg dels Balcans i Orient Mitjà. En la cuina turca moderna, hi ha dos tipus d'helva. (També es coneix com halva, halvas i halwa en altres parts del món àrab).
El primer és el tipus de postres elaborat amb base d'almidón, sucre i mantega i altres ingredients com a fruits secs i aromes. La helva turca helva i la helva de sèmol es serveixen com a postres i en ocasions especials.
El segon tipus de helva és el tipus de confiteria. Està feta amb mantega de sèsam (més coneguda com tahini ) i sucre. Es ven en blocs i es talla o es talla en cubs per servir. Té una textura suau, esvelta i lleugerament cristal·lina. Sovint té altres addicions com les nous, les fruites seques o el cacau a l'interior.
Com es fa Tahini Helva
Tahini helva està elaborat amb dos ingredients bàsics: grans quantitats de llavors de sèsam i sucre. També conté petites quantitats d' àcid cítric , extracte de vainilla natural i extracte de flor silvestre que ajuda a regular la consistència. S'afegeixen altres ingredients com el cacau en pols, les nous i les fruites seques després de preparar la mescla helva inicial.
En primer lloc, les llavors de sèsam es fonen a una pasta ultra fina, llisa anomenada tahini. El sucre es bull amb l'extracte de soapwort fins que es espessa i s'adhereix a la consistència del torró .
Finalment, es pasta amb el tahini. Els productors de helva coneguts afirmen que l'amasado és l'etapa més important i s'ha de dur a terme acuradament i amb cura per obtenir els millors resultats.
Una vegada que la consistència és correcta, s'afegeixen tots els ingredients afegits i l'helva es forma i es empaqueta.
Beneficis per a la salut de Tahini Helva
Tahini helva pot ser dolça, però embolcalla molta energia i nutrició. És alt en proteïnes, calci, vitamina E i fosfat. Igual que altres mantegues de fruits secs, també proporciona molta energia.
Per això és un aperitiu favorit per a nens i atletes. Sovint també se serveix juntament amb l'esmorzar tradicional turc per començar el dia lliure.
On obtenir Helva
Si viu si Turquia, els Balcans o l'Orient Mitjà, podeu trobar helva a gairebé tots els mercats. A Turquia, hi ha diverses grans empreses que produeixen tahini helva de manera tradicional sense additius artificials.
Podeu comprar blocs prelavats de plain helva de tahini, amb nous de pistatxo o amb cacau. Vénen en grandàries massives fins a paquets d'un sol servei per a snacks en moviment. També podeu comprar tahini helva per quilograms a la majoria de basars i delicatessen. Si viu en un altre lloc i voleu provar aquest deliciós i satisfactori aperitiu, podeu trobar tahini helva d'estil turc als mercats grec i oriental i en llocs web que venen menjar turc.
Si voleu fer tahini helva a casa, podeu utilitzar aquesta recepta. No serà tan ferma com els blocs que vols comprar a la botiga, però encara té un sabor meravellós i daurat.
El que necessitaràs
- 1 lliura de sucre
- 16 unces tahini, o pasta de sèsam
- 1 culleradeta d'àcid cítric de cristall
- 3/4 tassa d'aigua
- 1/2 tassa de closca
- pistatxos , cascos foscos eliminats (opcional)
Com fer-ho
- Col·loqueu l'aigua en una cassola i poseu-ho a ebullició. Afegiu el sucre i remeneu-lo fins que quedi dissolt.
- Afegiu l' àcid cítric i continueu bullint el sucre fins que s'enfonsi i s'endureixi amb la consistència de la mel espessa. Retireu la paella de la calor.
- Afegiu el tahini al sucre espès. Amb una cullera de fusta, remou la barreja raspatant els costats i portant-lo al centre.
- Repetiu aquest moviment de forma uniforme al voltant de la olla, sempre amasant la barreja cap al centre. Quan tingui una textura suau, afegiu les nous opcionals i es barreja.
- Premeu la barreja en un plat quadrat o rectangular. Deixeu que es refredi a temperatura ambient. Talla el helva en quadrats i serviu. Podeu decorar cada porció amb fruits secs picats addicionals si ho desitja.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 600 |
| Greix total | 34 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 66 mg |
| Hidrats de carboni | 71 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 11 g |