Un dels meus dolços turcs favorits fets amb castanyes es diu "karaoke" (car-jo-kah '). Aquestes ricas i luxoses mossegades de sabor de castanyes pures són realment bombolles de puré de castanyer cobertes de xocolata esquitxades amb nous de pistatxos de terra.
El karaoke apareix a les exhibicions de confiters i pastissers turcs de luxe durant els mesos de tardor i hivern, especialment al voltant de l'any nou. Els cuiners casolans tenen l'avantatge de fer-los durant tot l'any, especialment a parts de Turquia com Bursa i la regió del Mar Negre, on les castanyes són plujoses i abundants.
La recepta d'aquestes confitures de castanyer és un secret ben guardat per totes les botigues que els venen. La següent recepta és una que he desenvolupat després d'una gran quantitat d'assaigs i errors per semblar-nos a les versions de pastisseria.
La part més consumida de la recepta és preparar i bullir les castanyes. La resta es fa en un mesclador.
Proveu la vostra mà en fer aquestes delicioses confitures a casa quan tinguis castanyes a la teva rebost i brinda a la teva família un autèntic regal. Podeu col·locar cada dolç en una tassa de paper decoratiu o posar-los en caixes per fer regals meravellosos.
El que necessitaràs
- 1 lliura / 600 grams de castanyes
- 1/2 tassa de sucre en pols
- 2-4 cullerades. crema molt espessa
- Xocolata amarga (fosca) de 80 grams / 30 unces
- 2 cullerades. nous de pistatxo (finament mòlta, per adornar)
Com fer-ho
- Abans de començar, haureu de bullir les castanyes fins que estiguin tendres. Per fer-ho, utilitzant un ganivet robust i tallat, fregueu el casquet exterior cap a l'interior de cada castaña fent una ranura prou profunda per penetrar també al casc intern.
- Posar les castanyes en una cassola gran i omplir-la d'aigua per a cobrir bé les castanyes. Porteu a bullir i deixeu bullir les castanyes amb una tapa esquerdada durant uns 20 minuts o fins que estiguin molt tendres.
- Quan les castanyes estiguin tendres, escórrer-les i escórrer-les sota aigua freda fins que siguin prou fredes com per manipular-les. Utilitzeu el ganivet per treure la closca exterior i la membrana marró interior. Aneu amb compte de treure tota la membrana sense deixar petits trossos.
- En primer lloc, posar dues tasses de castanyes bullides, pelades, sucre en pols i 2 cullerades. de crema pesada en un processador d'aliments i pols en alta fins que estigui ben barrejat.
- Continueu agregant la crema a poc a poc, processant-ho cada cop, fins que tingueu un puré de pasta que no s'adhereixi a les vostres mans. Retirar el puré del formigonera, formar-lo en una bola i deixar-lo reposar en la nevera durant 30 minuts.
- Fregui la xocolata amarga en una caldera doble o en un forn microones. Batreu suaument una cullerada. de crema pesada a xocolata fos.
- Rompeu les peces del puré de castanyer i formeu-les en boles amb la mida de les castanyes. Rodar-los a la xocolata fos per a cobrir tots els costats amb l'ajuda d'una forquilla. Col·loqueu cada bola en una safata coberta amb paper de cera. Acoblar un costat o la part superior de cada bola amb nous de pistatxo mòlt abans de endurecer la xocolata.
- Col·loqueu la safata a la nevera durant 20 minuts com a mínim abans de servir per permetre la fixació de la xocolata.
- Si no us agrada treballar amb xocolata fosa, també podeu rodar el karaoke en pols de cacau per embolicar-los.
- Per servir, podeu col·locar cada dolç en una tassa de confit de paper petit o organitzar-los en un plat de servir. Un castanyer de xocolata o dos va molt bé amb el cafè i les seves caixes fan regals meravellosos.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 403 |
| Greix total | 24 g |
| Greix saturat | 14 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 7 mg |
| Sodi | 12 mg |
| Hidrats de carboni | 42 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 5 g |