Aquest guisat espès i perfumat (doenjang jjigae) és un aliment de confort coreà especialment popular durant els freds mesos d'hivern. La pasta de fava de Corea (daenjang) és similar al miso japonès, però és molt més intensa i potent. Daenjang Chigae és increïblement abundant i es pot elaborar amb gairebé tots els vegetals que teniu a mà. Encara que aquest és un plat on prefereixo la combinació de verdures, carbassó i pebrot més comú, també és deliciós amb pastanagues, altres aixafar i nabius.
El que necessitaràs
- 6 oz. de carn de res o de gambes, tallats a rodanxes
- 3 c. estoc de sopa (carn de vaca o anxova coreana o una versió comprada en una botiga de sodi baixa) *
- 1/2 ceba picada
- 1 cullerada. all finament picat
- 1/2 de carbassó, tallat a la meitat longitudinalment i tallat a rodanxes
- 1 patata petita tallada en trossos petits
- 1 pebrot verd, rodanxes fines
- 3 cullerades. daenjang (pasta de soia)
- 1 cullerada. kochujang (pasta de pebrot)
- 1 cullerada. flocs de pebrot (opcional)
- 1 cullerada.
- all picat
- 1
- pastís de tofu tallat en trossos petits
- 1 cebolleta picada
Com fer-ho
- Si s'utilitza la carn de boví, es torna a tallar fins que es llegeixi lleugerament en una olla de sopa. Si utilitzeu gambes, ometeu aquest pas i simplement combineu gambetes amb verdures.
- Afegiu estoc, ceba, all, carbassó, patata i pebre, i bullem a foc lent.
- Afegiu pasta de soia, pasta de pebrot, escates de pebre (si s'utilitza) i tofu.
- Quan l'estofat comenci a bullir de nou, apagueu-lo i afegiu cebollins picats.
Si no disposa d'estocs fets a casa o de botigues, pot utilitzar aigua però després augmentar la quantitat de pasta de soia que utilitza i salar a gust al final del temps de cocció.