Aquesta senzilla salsa de pa és perfecta per al pollastre, les costelles de porc i fins i tot el filet. La clau per fer aquesta salsa és que utilitzeu els sucs i els petits trossos de rostit a la part inferior de la paella després de cuinar el pollastre, el filet, les costelles o el que sigui. De fet, fins i tot es pot fer una salsa de pa després de cuinar verdures.
Els sucs i els gustos (els trossos rostits) porten amb ells les essències de la seva carn i faran de la base una excel·lent salsa que pot servir amb ells. Una salsa de pa és una emulsió, amb elements de greix i aigua suspesos junts. La salsa de pa afegirà una reducció sedosa per encapçalar el plat. Aquesta salsa de pa utilitza mostassa de Dijon per a un bonic element tangy.
El que necessitaràs
- 1/2 tassa de vi blanc
- Sucs càrnics reservats de la cuina
- 1 cullerada d'escalunyes (picat finament)
- 2 culleradetes de mostassa de Dijon
- 2 culleradetes de julivert (fresques picades)
- 3 cullerades de mantega
- Sal de kosher i pebre negre recentment mòlt, a gust
Com fer-ho
- Traieu el pollastre, les costelles de porc o el filet de la paella i deixeu-les reposar, tapades amb paper d'alumini, en un plat en un lloc càlid. Aboqui la major part del greix de la paella, però assegureu-vos de deixar els sucs de carn. Voleu deixar una mica de greix a la paella per saltear les escalunyes.
- Afegiu les escalunyes picades a la paella i salteu a foc mitjà-alt fins que es tornin lleugerament translúcides.
- Ara afegiu-hi el vi i rasgueu tots els petits trossets torrats (anomenats a fons ) allunyats del fons de la paella amb la vostra cullera de fusta. Cuini uns tres minuts o fins que el vi s'hagi reduït gairebé la meitat.
- Treure del foc i remoure la mostassa i el julivert picat. Finalment, bata la mantega una cullerada alhora. Condimentar a gust amb la sal de Kosher i cuinar la salsa de pa acabada al plat al voltant de la carn o el pollastre.
Variacions per a la salsa de pa
Encara que estic perfectament satisfet de servir aquesta salsa de pa amb carn de res tal com ho és, podríeu modificar-lo per la carn substituint el vi negre per al vi blanc. O podeu utilitzar mitja carn de vins i meitat.
Un altre truc és acabar la salsa amb una mica de crema pesada i cuinar a foc lent durant un altre minut per espessir-la. A més, podeu substituir l' estragó , el gèrver o l'orenga o el ceball fresc per al julivert.
Si no té cap greix a la paella després de cuinar la carn o fer una salsa a la paella amb verdures, afegiu una cullerada d'oli d'oliva a la paella i afegiu els escalunyes. Si prefereixes que la salsa sigui més gruixuda, utilitzeu estoc o afegiu una mica de midó de blat de moro barrejat amb aigua.