Col·loqueu les taques de pa per a un bon ús
En les arts culinàries, hi ha una paraula per a tot, incloent-hi les partícules marrons que es troben al fons de les paelles després de fer morir carn o verdures, conegudes com a fons. Degut a com es crea, el sabor concentrat és concentrat, i la tècnica per desallotjar el fons des de la part inferior de la paella i incorporar-la a una salsa es diu dilatació . També és possible que hagueu sentit parlar de salsa de pa. És una forma ràpida d'afegir més sabor i humitat al menjar.
La paraula fond també és la paraula francesa per a l'estoc. Fond blanc és un brou blanc, el brunet és un brou marró i el vegetal és un vegetarià .
Com deslligar una paella
Deglazing és una de les maneres més fàcils d'afegir més sabor a l'àpat. Després de saltejar carn o verdures, afegiu aproximadament una tassa de líquid, generalment aigua, brou o vi de cuina, a la paella calenta i raspteu el fons de la paella. Utilitzeu una espàtula de goma per preservar els estris de cuina. Això produirà un esmalt brillant que es pot utilitzar com a base per a un estoc o per abocar el menjar. És molt comú que es converteixi en un color molt fosc, ja que s'està desglosant, però sempre que no faci olor a la crema, encara hauria de degustar bé. Alguns xefs volen cuinar la carn de manera integral o dañinar-la en una paella abans d'usar el fons per a saltejar les verdures al mateix paella. Això permet que el greix i el sabor de la carn es filtri a les verdures fent que siguin més saboroses.
Podeu descongelar una paella que tingui aliments en ella, només vés amb compte de no voltejar res de la paella mentre la rasques.
Fond o Burnt?
Una de les claus per recordar sobre un bon fons és que ha de ser marró, no negre. Un bonic color marró és un signe d'un bon gust torrat. Tanmateix, si les partícules de la safata són negres, és un senyal que es cremen.
En aquest escenari, podeu desglaçar la paella per facilitar-ne la neteja, però no voleu utilitzar el producte d'això per res, tret que gaudiu del gust dels aliments cremats. Si alguns dels vostres fons són una mica més foscos del que havíeu planejat, probablement seguiran fent un bon tast. Si sou molt sensible als sabors cremats, podeu eliminar aquests trossos més foscos abans de desxifrar.