El julivert italià és una varietat de la planta de julivert amb fulles planes que s'utilitza com a herba en una àmplia gamma de cuines al voltant del món. També es coneix com julivert pla o julivert de fulla plana
Probablement, l'herba més utilitzada en les arts culinàries, el julivert es presenta en dos tipus: julivert italià i julivert arrissat. El julivert arrissat és menys saborós que el julivert italià i s'utilitza principalment com a guarnició.
Identificació del julivert italià
El julivert italià té fulles planes fosques i tiges esveltes, amb un sabor brillant i lleugerament amarg.
Les tiges tenen més sabor i aroma que les fulles.
El julivert italià a vegades es confon amb cilantro, i semblen semblants. El julivert italià tendeix a tenir fulles més fosques i més brillants que el coriandre (que també es coneix com a coriandre ), i les fulles de cilantro són més delicades i fragants.
Cuinar amb el julivert italià
Les fulles de julivert s'utilitzen habitualment com a herbes aromatizantes al final de la cocció. Les tiges de julivert són un dels ingredients tradicionals del bouquet garni i sachet d'epices , que s'utilitzen per aromatitzar les poblacions, sopes i salses.
El julivert té un munt d'usos, i en general apareix en paquets bastant grans a la botiga. Hi ha certes receptes que demanaran utilitzar un paquet complet alhora com ara gremolata o pesto . Altres receptes només poden afegir el julivert italià com a pas final de la cuina, un condiment i condiment fresc, com una piccata de pollastre amb llimones i una recepta de julivert .
Per mantenir el seu julivert italià fresc durant tant de temps com sigui possible, és millor netejar tot el grup amb aigua, embolicar-lo suaument amb tovalloles de paper, col·locar-lo en una bossa ziptop i emmagatzemar-lo a la nevera. Emmagatzemat així, el julivert s'ha de mantenir fresc durant una setmana.
Creixent el seu propi julivert italià
Fins i tot si vostè no és un jardiner, les herbes són grans per créixer perquè no necessiten molt espai: pot créixer en recipients i, una vegada que surten, podeu eliminar la quantitat que necessiteu per qualsevol plat que us proporcioneu. s'està preparant en aquest moment.
El julivert és una planta biennal, que significa que creix durant dos anys, en el segon any de creixement, les flors produeixen llavors i després moren. Les fulles encara són comestibles a la primera part de la segona primavera, però tan aviat com apareixen els brots de flors, les fulles seran amargues, de manera que podreu treure la planta en aquest punt.
Podeu cultivar el julivert a partir de llavors o de les plantes d'arrencada, i aquest últim és la vostra millor aposta si sou principiant. El julivert ho fa bé a ple i sol parcial, i la varietat de fulla plana fa bastant bé als estius calents.
Un altre avantatge de plantar el julivert en el vostre jardí és que és un aliment predilecte de l'eruga a ratlles (anomenada parsleyworm) que es converteix en la papallona negra. Simplement creixent el julivert, també s'alimentarà papallones. Només assegureu-vos de plantar prou julivert per compartir amb les erugues.