Hi ha un lloc per a gossos calents al meu barri que fa gossos d'estil xicotet, que presenten mostassa, ceba, verd sabor a neó, pebrots, una llimona, rodanxes de tomàquet fresc i una mica de sal d'api.
La sal d'api, si no està familiaritzat, és una barreja d'espècies que consta de dues coses: la sal i la llavor d'api mòlta. Igual que la seva contrapartida, l'arrel d'api, la llavor d'api té un potent sabor d'api, herbós, una mica dolç i lleugerament amarg.
El primer que pensava era que només els gossos bojos i els anglesos agregarien sal a un gos calent. Els gossos calents són, bàsicament, només tubs de sal i carn de totes maneres, de manera que afegir sal sembla una greu exfoliació.
Però va funcionar realment. Hi ha moltes maneres d'ensamblar un gos de Chicago, però en el meu cas es van col·locar les talls de tomàquet a la part superior, de manera que la sal de l'api va entrar al tomàquet, no directament al gos.
L'api i el tomàquet passen a ser un maridatge de gran sabor. Si el tomàquet i l'api es troben en línia, tindrien almenys un 90% de coincidència. La pica d'api va portar una nota refrescant al gos, que és un bon canvi del típic gos de Nova York amb xili.
I, per descomptat, les rodanxes de tomàquet fresc adoran absolutament a l'aspersió de la sal, que aporta els sabors a la vida, i, potser, paradoxalment, aporta la dolçor del tomàquet. Així que va funcionar, és el que estic dient.
Sal d'api: aromàtic i saborós
Ara, es podria argumentar que la sal és realment un mitjà per aplicar la llavor d'api, ja que la llavor d'api és bastant potent i tot el que necessiteu és una mica més.
Però els proveïdors de gossos calents no es dediquen a pinces. Tenen un coctelera i donen a la cosa una sacuda i surt sal d'api.
També és per això que la sal de l'api es fabrica amb llavors d'api mòlta i sal normal de taula , de manera que s'adapti als forats de l'agitador.
La sal d'api és també un dels ingredients estàndard en una clàssica i sanguinolenta maria .
I farà coses meravelloses per a l'amanida de patates, les coles , les papes fregides, el blat de moro a la panotxa , les crispetes de blat de moro i els ous malmesos .
O per a això, els ous simples. T'agrada esquitxar la sal en un ou dur? Jo també. Proveu-ho amb sal d'api.
Sona molt bé, oi? Sembla una cosa amb la qual t'agradaria experimentar. Fins i tot podria estar pensant "Espera, crec que podria haver vist alguna cosa de sal d'api a la part posterior de l'armari l'any passat ..." Però confia en mi, si ho ha tingut més de sis mesos, va ser obsolet fa molt de temps. El motiu és que, una vegada que es trosseja una espècie com la llavor d'api, immediatament comença a perdre el seu sabor i aroma. Així que aconseguiu una nova.
Feu la vostra pròpia sal d'api
O millor encara, per a la màxima frescor, podeu fer la vostra pròpia sal d'api en petits lots.
És fàcil de fer. Comenceu amb una cullerada de llavor d'api sencer. Tritureu-lo amb un molinet d'espècies o utilitzeu un morter i una mina. A continuació, afegiu dues cullerades de sal Kosher , barregeu-les i utilitzeu-les. Mantingueu-lo segellat fermament i romandrà fresc durant un mes.
Per a això, no cal que tritureu les llavors. És només que algunes persones no els agrada mossegar en llavors senceres. Si deixeu les llavors en conjunt, la vostra barreja es mantindrà més fresca.
Podeu fer altres versions de la sal de l'api assecant les fulles d'api en un forn baix, i després polir-les en un molinet d'espècies i combinar-les amb sal. Fins i tot podeu agafar l'arrel d'api (també anomenat celeriac) i assecar-lo i fer el mateix. A vegades pot veure escates d'api a la botiga, que és simplement api deshidratat, i es podria combinar amb sal per fer sal d'api.
Finalment, en realitat no cal combinar la sal i l'api. Mantenir els dos condiments separats et permet controlar de forma individual. La llavor d'api és un ingredient comú en diverses receptes de fregit en sec, que també contenen sal. Però, en la seva major part, la relació 2: 1 d'una sal bàsica d'api tindrà raó.
Voldria escampar-la amb una patata al forn? Per què sí, crec que ho faria. Què passa amb un filet? Ah, estaria molt temptat.