En les arts culinàries, el cardamom és una espècie elaborada amb les llavors de llavors de diverses plantes de la família del gingebre. El cardamom té un sabor fort i picant, amb notes de llimona, menta i fum.
Les beines de cardamom contenen una sèrie de llavors, però tota la beina de cardamom pot ser utilitzada en tot o en terra. Hi ha dos tipus principals de cardamom: cardamom negre i cardamom verd.
El cardamomo s'utilitza principalment en la cuina índia així com en la cuina de l'Orient Mitjà.
En receptes índies, s'utilitzen beines de cardamom senceres per preparar arròs basmati i diversos curris. A les receptes de l'Orient Mitjà , s'utilitza cardamomo mòlt a l'hora de preparar alguns postres.
Curiosament, un dels països que més consumeix el cardamom és Suècia, on s'utilitza cardamom per condimentar-ho tot des de productes horneados fins a hamburgueses i pa de carn.
Cuinar amb cardamom
Igual que els suecs (i altres escandinaus, com els finlandesos i noruecs), podeu utilitzar cardamom en les receptes de pastís de poma. Tingueu en compte el fet que el cardamom es combina freqüentment amb espècies com la canyella i el clau d'olor (de nou, pensen els curri i l'arròs basmati).
A més, consideri que la canyella i el clau són ingredients molt estàndard en pastissos de poma, pastissos de carbassa i pa de plàtan (sovint juntament amb la nou moscada).
Per tant, representa només un curt salt culinari per dir que el cardamom pot ser utilitzat en qualsevol de les seves receptes habituals de tardor i hivern, ja sigui pastissos d'espècies, pudines, cassoles i pastissos de pera o poma.
Penseu a afegir un cop d'estiu al vostre estoc d'estoc abans d'aplicar-lo als vostres magullins i cafeteries.
Cardamom en begudes
I no us oblideu de les begudes: tot des del vi mullat fins a la sidra calenta a eggnog es beneficiarà d'un inesperat toc de cardamom.
També podeu afegir cardamom al cafè i al te per fer un toc torrat i festiu.
Per al cafè: simplement tregui de 3 a 4 llavors de cardamom sencer juntament amb els grans de cafè i aboqui la seva aigua calenta com sempre. Algunes tradicions molen tota la beina, però només cal utilitzar les llavors.
Si utilitzeu cardamom en una recepta, idealment començaria amb beines de cardamom senceres. Si adquireix cardamom per terra (és a dir, pols de cardamom ) a la secció d'espècies, no serà tan saborós ja que els olis essencials de la llavor del cardamomo perdran el seu sabor relativament ràpid després que les llavors estiguin sòlides.
La vostra millor aposta és començar amb beines de cardamom senceres i torrar-les en una paella seca durant uns minuts. Deixeu-los refredar durant un minut i, a continuació, retireu les llavors de les beines. Tritureu les llavors en un morter i pestle per obtenir els millors resultats, o podeu utilitzar un molinet motoritzat (com un molinet de cafè).
Assegureu-vos de netejar la molinet de cafè després d'usar-lo per moldre el cardamomo. A continuació, una vegada més, és possible que trobeu una taca lleugera de cardamom en el cafè per a ser molt encantat!