Escherichia coli, o "E. coli", com es coneix més comunament, és un tipus de bacteri que pot provocar una intoxicació alimentària particularment greu i, de vegades, mortal en humans.
A vegades anomenat "malaltia d'hamburgueses" perquè es pot transmetre a través de carn mòlta sense coure , E. coli també ha causat brots d'intoxicació alimentària lligats a productes crus com espinacs i brots.
Els bacteris E. coli són fàcilment eradicats a través de la cocció normal.
El factor comú amb la transmissió d'E. coli és que el menjar contaminat no està cuit tot el camí, com en el cas de la carn mòlta, o és alguna cosa que no es cuina en absolut, com les verdures crues.
On es troba E. Coli?
E. coli (de vegades també anomenat E. coli O157: H7) es troba a les vies intestinals d'alguns mamífers, com el bestiar, i també en llet crua i aigua no clorada.
Com es transmet E. Coli?
El bacteri E. coli es pot transmetre a través del consum d'aigua contaminada, la llet crua, la carn mòlta crua o rara, així com el suc o la sidra de poma sense pasteuritzar, les fruites i les verdures sense coure. També es pot passar de persona a persona a través d'una higiene inadequada.
En el cas de la carn de boví, els bacteris E. coli de l'intestí del bestiar poden contaminar la carn durant el sacrifici. Amb els filets no es tracta d'un problema important ja que els bacteris queden a la superfície i es moren quan es cuina el filet.
Però quan la carn contaminada es basa per fer hamburgueses , els bacteris E. coli es distribueixen per tota la carn, i si no es cuinen tot (és a dir, ben fet), pot causar malalties.
Quins són els símptomes d'E. Coli ?
Els bacteris E. coli causen una malaltia anomenada enteritis d'E. coli, en la qual l'intestí prim s'inflama.
Els símptomes inclouen diarrea (que pot ser aquosa o sagnant), rampes abdominals, dolor, nàusees i, de vegades, febre lleu. Aquests símptomes poden començar dos o cinc dies després de consumir els aliments contaminats, que duren una setmana o més. Alguns pacients, especialment els molt joves, poden desenvolupar insuficiència renal. Podeu llegir més aquí sobre els símptomes d'intoxicació alimentària .
Com puc evitar E. Coli?
Els bacteris E. coli poden sobreviure a la nevera i al congelador, i es poden multiplicar ràpidament a la nevera, per la qual cosa és especialment difícil de manejar. E. coli també sobreviurà en ambients molt àcids, que també és inusual per a la majoria dels patògens alimentaris. Tanmateix, són assassinats per cuinar, de manera que la millor prevenció contra E. coli és escalfar els aliments a 160 F o més calents durant almenys 30 segons. Això significa que les hamburgueses no s'han de servir rarament.
En el cas d'altres aliments, és important enjuagar les fruites i verdures que no es cuinen, com l'enciam i els brots, sota l'aigua corrent. Eviti el consum de llet i sucs no pasteuritzats . I per descomptat, utilitzeu bones pràctiques d'higiene personal i maneig d'aliments. Rentar-se les mans després de manipular mascotes, utilitzar el bany o canviar els bolquers.
Més patògens alimentaris: