Consells ràpids per a marinades efectives i saboroses.
Les marines es poden utilitzar per afegir sabor a la carn, les aus, els peixos i les verdures. A més del sabor, els marinats s'utilitzen sovint per a triturar talls més durs de carn. Hi ha una ciència per marinar i cada ingredient té un paper important. Utilitzeu aquesta llista ràpida de "fer" i "no fer-vos" per ajudar-vos a fer que la vostra marinada sigui saborosa, efectiva i segura.
Feu:
- Assegureu-vos que l'embotit inclou un component àcid per tenderitzar la carn i ajudar a que el sabor s'introdueixi més. Els ingredients àcids poden incloure: vi, vinagre , suc de cítrics, iogurt o llet de llet .
- Inclou olis d'alt contingut de fum en la seva marina. Els olis ajuden els sabors a absorbir en teixits grassos i els alts olis de punt de fum són amigables amb la flama i la graella. Els alts olis de punt de fum són: cacauet, canola , cártamo o soja.
- Sempre marinat a la nevera. Marinating a temperatura ambient pot permetre que els bacteris perillosos creixin i condueixin a malalties alimentàries.
- Marinar verdures durant 15 a 30 minuts, peix i marisc durant 15 minuts a una hora, aus de corral durant 30 minuts a 3 hores i altres carn durant 30 minuts a la nit.
- Prepara aproximadament mitja tassa d'adob per cada lliura de carn, marisc o verdures.
- Gireu la carn unes quantes vegades durant la marinera per assegurar-vos que totes les superfícies tinguin un contacte adequat i es maximitzi el sabor.
No:
- No utilitzeu massa sal . La sal sortirà de la carn a la humitat i la farà assecar i evitar que s'absorbeixi el sabor. La sal es pot afegir més tard, després de cuinar a gust.
- No reutilitzeu els marinats o utilitzeu marinades com a salsa després de cuinar. Les marines estan en contacte amb ingredients crua, que poden contenir bacteris nocius. Siempre descarteu la marina després d'usar-la.
- No marines en recipients metàl·lics. El metall pot reaccionar químicament amb els àcids de l'embotit i provocar un canvi de sabor. Proveu vidre, contenidors de plàstic de qualitat alimentària o bosses d'emmagatzematge de plàstic d'alta resistència.
- No deixis de marinar els peixos. El peix és, per descomptat, bastant tendre i es pot convertir en carnós si es menja massa temps. Mantingui els temps de marinat per als productes del mar entre 15 minuts i una hora.
- No congeli les carns a la seva marina. L'exposició prolongada als àcids en l'embotit, combinada amb el dany causat per cristalls de gel, pot fer que la carn es torni caragolosa.
- No tingueu por d'experimentar amb nous sabors i ingredients! Els marinats ofereixen infinites oportunitats per al sabor!