Si tens una gran quantitat d'espàrrecs que t'agradaria preservar, la congelació és la teva millor opció. Tindreu un millor resultat que conservar aquest vegetal d'elecció, que produirà un producte fosc.
Per obtenir el millor resultat, utilitzeu espàrrecs de cultiu local quan estigui en temporada a la vostra zona. Els espàrrecs fora de temporada que s'han importat d'altres països solen ser menys tendres i tenen un sabor suau. Trieu llances que siguin almenys tan gruixudes com un llapis: les espases més gruixudes s'aferren millor al congelador.
A continuació, hauràs de blanquejar els espàrrecs abans de congelar -lo. Aquest pas evita la decoloració i conserva una millor textura.
Es pot blanquear els espàrrecs en aigua bullint o escalfar-lo. Feu un bol gran d'aigua gelada preparada per transferir les verdures quan s'acabi de blanquejar (això evita que continuïn cuinant de la calor residual).
Abans de blanquejar els espàrrecs, poseu-los a cada extrem fins que s'engegui. Compost o descarteu els extrems inferiors del fons (o pelar i guardar per fer sopa d'espàrrecs). Deixeu que la punta finalitzi com a llança o tallar en peces d'1 a 2 polzades.
Mètode d'aigua en ebullició
Porta a bullir una olla gran d'aigua. Afegiu fins a 1 lliura d'espàrrecs alhora a l'aigua bullint. Deixeu que els espàrrecs s'escalfen durant 2 o 5 minuts depenent del gruix de les llances.
Quan s'acabi el temps, escórrer immediatament els espàrrecs blancs i transferir-los a l'aigua freda. Deixeu-ho a l'aigua freda durant el mateix temps que ho deixeu a l'aigua bullint.
Escorre els espàrrecs en un colador.
Mètode de vapor
Porteu l'aigua sota la cistella d'olla a ebullició. Col·loqueu els espàrrecs a la cistella i la tapa. De vapor de 3 a 6 minuts depenent del gruix de les llances.
Quan s'acabi el temps, transfereixi immediatament les espàrrecs d'espàrrecs blancs o peces a l'aigua freda.
Deixeu-los a l'aigua freda durant la mateixa quantitat de temps que els hi va fer servir. Escorri bé en un colador.
2 maneres de congelar els espàrrecs blancs
1. La forma més senzilla és col·locar les espàrrecs o peces d'espàrrecs blancs, refrigerats i escorreguts en bosses o contenidors de congelació, etiquetar-los amb la data i congelar-los.
2. Si voleu que les espàrrecs o peces d'espàrrecs romanen solts i no es queden enganxats (per tal que pugueu treure el que necessiteu), congelar-los primer. Per congelar el flascó, espareu els espàrrecs blancs en una sola capa sobre fulls de forn. Congelar durant 1 a 2 hores, després transferir-les a bosses o contenidors de congelador.