Els fideus d'ou casolans són fàcils de fer, almenys més fàcil del que probablement pensa. El procés es detalla detalladament en aquesta guia pas a pas perquè pugueu veure com es fa la massa en cada etapa. Si heu provat de fer pasta abans i ho ha trobat menys que satisfactori, sàpiga que aquests fideus d'ou són molt més fàcils que les pastes italianes, ja que no s'eliminen de manera tan fina. Si teniu una pasta, segurament podeu utilitzar-lo, però un pinzell, tal com es mostra a les imatges següents, funciona igualment per a aquests dolços i casolans.
Raspall d'assecat / refrigeració o maneta de escova
02 de 10
Comença la massa
Farina i ou per pastes. Molly Watson
Els fideus d'ou són elaborats amb una simple massa d'ou i farina. Algunes persones es barregen al contrari: utilitzant la farina per fer una espècie de bol per a començar a barrejar els ous i després incorporar la farina lentament a mesura que copegen els ous i comencen a barrejar la massa. La barreja de la massa en un bol és molt més fàcil per a la majoria de la gent.
Combineu 1 tassa de farina i 1/2 culleradeta de sal fina en una gran tina superficial. Feu un pou al centre de la farina i fregui 2 ous grans al centre del pou.
03 de 10
Comenceu a barrejar la massa
Ous de treball en farina. Molly Watson
Utilitzeu una bifurcació per batre els ous i començar a barrejar gradualment en la farina dels costats del pou en el bol dels ous. Al principi semblarà que els ous i la farina no s'uneixin mai i la farina quedarà en trossos estranys dins de l'ou batut. No us preocupeu, la massa es reuneix!
04 de 10
Treballar la massa junts
Massa venint junts. Molly Watson
Continuant treballant la farina als ous fins que es formi una massa sòlida. Mentre treballeu amb més i més farina, començarà a semblar bastant borroses. No et preocupis! Tot es reuneix si segueixes barrejant.
05 de 10
Apagueu la massa
Pasta de pasta fresca. Molly Watson
Una vegada que la massa es reuneixi, es converteix en una superfície de treball molt enharinada. La massa serà bastant enganxosa, però això està bé ara com ara. Només assegureu-vos que la superfície de treball estigui molt enharinada.
06 de 10
Pastar la massa
Massatge amargant per fideus d'ou. Molly Watson Espolvorear la massa amb molta farina i, amb les mans ben enharinades, amasar la massa. Utilitzeu les palmes de les mans per empènyer-les i allunyar-vos de la massa, copieu-vos les mans al voltant de la massa per tirar-lo cap a tu i girar-lo una mica abans de tornar-vos a baixar i baixar de tu. La massa amassadora desenvolupa el gluten a la massa per donar els fideus d'ou a la seva textura inflable característica.
Pastar la massa fins que se senti suau i ja no sigui enganxosa. Moltes persones semblen la textura que busqueu amb el del lòbul de les orelles o el fons del bebè. Significat i suau però cedent i pliant és una altra manera de descriure'l. Obtenir la massa a aquesta textura triga entre 5 i 10 minuts depenent de la farina, la humitat de l'habitació i la força i la velocitat de l'amasat.
Tapa la massa amb un embolcall de plàstic i escalfeu-lo durant almenys 30 minuts i fins a la nit. Aquesta etapa de repòs permet que el gluten que heu desenvolupat es relaxi, de manera que no es recuperarà quan ho feu. És tan temptador saltar aquesta etapa, però resistir-ho; el temps estalviat es gastarà en l'exercici frustrat de tractar d'alliberar-se (descansat i ansiós) per relaxar-se i fer el que voleu que faci.
07 de 10
Enrotllar la massa
Fideus d'ou. Molly Watson
Desenganxa la massa refrigerada i talla la meitat. Torneu a envolver la meitat i deixeu-la al marge.
En una superfície ben enharinada i amb un laminador ben arrodonit, desplegueu la meitat de la massa a la vegada. Assegureu-vos de rotar o moure la massa entre cada pas del rodet per assegurar-se que la massa no s'adhereix a la superfície de sota. Espolvorear amb farina addicional com calgui per evitar que la massa es pegui. Podeu fer servir una mica de farina. Començant amb una massa enganxosa i agregant gradualment la farina, segons sigui necessari, es produeixi una massa més suau que es pugui desplegar i es cou per una textura més tendra.
No dubteu a utilitzar un corró de pasta, si teniu un, en comptes d'un corró. És més fàcil aconseguir els fideus d'una manera uniforme d'aquesta manera. Si utilitzeu un corró de pasta, divideixi la massa en sis peces uniformes i treballi amb una peça a la vegada. Comenceu a la configuració més gruixuda, gireu la massa a través de, enganxa-la a tercers com una lletra, passeu-la per una segona vegada al mateix paràmetre, plegueu-la a tercers de nou i passeu-la per tercera vegada a la mateixa configuració. Establiu aquesta massa de pasta i feu el mateix procés amb les restes de massa. Redueu la configuració al següent més prim i gireu cada tros de massa a través d'una sola vegada. Continueu reduint l'espai entre el corró i passant cada massa fins que tinguin el gruix desitjat.
08 de 10
Tallar la massa en fideus fins o gruixuts
Pasta de tall. Molly Watson
Desenganxa la massa a qualsevol espessor que vulguis que siguin els fideus: des de tan gruixudes com 1/4 de polzada fins a paper, la tria és teva.
Utilitzeu un ganivet afilat o pizza per tallar la roda per tallar la massa en fideus. Poden ser tan gruixudes o primes i estretes o àmplies, com vulgueu, però intenten fer-les el màxim possible perquè tinguin el mateix temps de cocció.
09 de 10
Assecatge i emmagatzematge de fideus d'ou
Tallarines d'ou fresc. Molly Watson Col·loqui els fideus tallats en un rack de refrigeració o assecat per assecar l'aire; o bé, balanceeu un mànec net d'escombra entre massa comptadors o taules o cadires i pengeu els fideus sobre el mànec.
Els fideus d'ou es poden utilitzar immediatament o es deixen secar completament i es poden emmagatzemar en un contenidor hermètic a temperatura ambient fins a un mes fins que estigui llest per utilitzar-lo.
Resisteix la temptació de refrigerar els fideus. El sabor i la textura seran millors si simplement els permeten assecar-se a l'aire. Into intuïtiva, potser, però cert.
Quan estigueu preparat per cuinar els fideus d'ou, porteu una olla a bullir. Afegiu prou sal perquè l'aigua sàpiga salat i bull els fideus fins que estiguin tendres a la mossegada. El temps de cocció variarà en funció del gruix dels fideus i de la quantitat que els deixeu assecar abans de cuinar. Escórrer i servir amb mantega i formatge, afegir a sopes, utilitzar-les en cassoles o servir amb rostits o guisats.
Una manera preferida d'utilitzar fideus d'ou és afegir-los a sopa de fideus de pollastre casolà . Altres són parcials per cuinar-los en caldo, sofregant-los amb salsa i servir-los amb puré de patates a Thanksgiving!
Els fideus d'ou casolans també són deliciosos quan s'utilitzen en lloc de la pasta que es demana a la pasta d' espinacs cremosa . Els fideus d'ou també són deliciosos amb Pesto o Quick Ragu Sauce .