Seguiu aquests consells per a una escorça cruixent
Les pastissos, ja siguin plenes de fruites, pecan o carabassa o crema de xocolata, tenen un lloc especial a la taula de postres de vacances, així com a la cuina americana. Però és tan decebedor tallar-vos en aquell bell pastís que només heu fet per descobrir que l'escorça del fons està empolvada. Bé, no estàs sol, moltes persones tenen problemes amb la part inferior d'una escorça de pastís que es torna suau i humit. Afortunadament, hi ha uns senzills trucs que podeu utilitzar per evitar-ho, des d'on col·loca el pastís al forn fins a crear una barrera entre l'ompliment i l'escorça.
Horneu-la cega
Una de les maneres d'assegurar una escorça cruixent de fons és fer el que s'anomena forn cec. Això simplement vol dir que es trosseja l'escorça, ja sigui totalment si afegiu una crema o crema, o parcialment si el pastís sencer necessita coure-abans d'afegir el farciment. Per evitar que s'escampi l'escorça, podeu col·locar un tros de paper de pergamí i pesar-lo amb peses de pastís abans de col·locar al forn.
Tria un estant
Quina cremallera que utilitzes al forn pot ajudar a assegurar una escorça més cruixent. Fer coure el pastís amb un rack inferior al forn concentrarà la calor a la part inferior del pastís i ajudarà a que l'escorça estigui nítida. L'escorça inferior ha de contenir tota la humitat i el líquid del farcit, de manera que aquesta és una bona idea si teniu problemes amb una escorça empapada.
Pinteu el fons
El recobriment de la superfície de l'escorça inferior crearà una barrera per evitar el risc. L'addició d'una capa de xarop de blat de moro o d'un ou d'ou lleugerament batut abans d'abocar-se en el farcit formarà un segell entre la massa de pastís i el farcit i ajudarà a fer que l'escorça estigui nítida i escamosa.
Utilitzeu un full de galetes
Posar el pastís que estigui preparat per al forn en un full de galetes calenta liquida les capes sòlides de greix a la pasta perquè la massa es torni impermeable al líquid en el farcit de pastís. Abans de començar a muntar el pastís, poseu un full de galetes al forn. Retireu la fulla de galetes del forn (no us oblideu d'un pa de forn: serà molt calent!) I col·loca el pastís a sobre.
Després coure com de costum.
Feu una escorça més gruixuda
L'escorça inferior ha de ser més resistent que l'escorça superior, de manera que una mica més de força addicional és una bona idea. Rota l'escorça inferior lleugerament més gruixuda que l'escorça superior, que hauria d'evitar que la humitat de l'ompliment es filtri tota la capa de massa.
Afegiu una capa
Espolvoreu les migdiades de pa sec o els blat de moro aixafats, o altres tipus de cereal, a l'escorça inferior abans d'omplir i coure al forn. Això crea una barrera entre el farcit i la massa.
Empleneu-lo mentre estigui ben calent
Si la recepta demana l'addició de l'ompliment quan estigui calenta, no deixeu que el farcit quedi fresc abans d'afegir-lo a l'escorça. El farciment en calent ajudarà a fixar l'escorça abans que s'endinsi al forn, reduint el so.