La salsa verda o salsa verda és una salsa típica espanyola i se sol servir amb peix. Deu el seu nom i color verd al julivert que és l'ingredient principal, juntament amb l'all, l'oli d'oliva i el vi blanc. Algunes salses verdes contenen pèsols verds, espàrrecs o pebrots verds tal com fa aquesta recepta. Aquest plat s'origina a la regió de Navarra , al nord d'Espanya.
El que necessitaràs
- 1/2 lb de pebrot verd
- 1 Ceba groga petita (o 1/2 ceba gran)
- 4 Filets de salmó, totalment aproximats de 2 lliures.
- 4 Dents d'all
- Suc d'una llimona
- 8 oz de vi blanc sec
- 8 oz de peix
- 4 cullerades de julivert fresc
- Oli d'oliva
- Sal a gust
- Per al guarniment:
- Falques de llimona
- Ramitas de julivert
Com fer-ho
- Pelar i tallar finament la ceba. Esbandida els pebrots verds i elimina les tiges, llavors i venes. Picar el julivert finament. Peleu els alls, però deixeu-los senceres.
- Esbandida i assecar els filets de salmó. Col·loqueu-los en un plat de forn de vidre, esprémer el suc de llimona i escampeu-lo amb sal. Deixeu-vos de maridar al suc durant uns 10 minuts.
- Mentre el salmó està marinat, aboqui 2-3 cullerades d'oli d'oliva en una paella de talla mitjana i escalfeu-lo a foc mitjà i baix. Sau els pebrots i les cebes, remenant sovint fins que estiguin suaus. Aboqui el vi blanc i l'estany de peix. Reduïu la calor a baix i afegiu el julivert picat. Utilitzeu una batidora de pal, combineu les verdures i el líquid amb una salsa suau. Treure del foc.
- En una paella mitjana, escalfeu aproximadament 2 cullerades d'oli d'oliva a sobre. Marró els dents d'all pelats a l'oli i elimineu-los. Cuini el salmó a banda i banda del mateix oli d'oliva, afegint més oli si és necessari.
- Salsa verda a les plaques i col·loqueu el filet de salmó a la part superior. Serviu cada filet amb un clau d'all i adorneu-lo amb una falca de llimona i una branqueta de julivert si ho desitja. Servir amb arròs o patates fregides.