Galtes de bacallà. Són el que penses. Aquestes petites mores de bondat provenen de les mandíbules de bacallà i eglefino, o halibut al Pacífic. Són amics de pescador; tradicionalment els pescadors menjarien les galtes i venen la resta del peix, pensant que no serien atractius per als compradors. Aquestes diminutes trossets de bacallà o halibut són fàcils de cuinar i es diverteix de menjar com un sandvitx en un pa cruixent amb verdures i salsa de triar o en solitari, amb només una salsa de sucre, com aperitiu. Simplement empancat o maltractat, les galtes de bacallà són imprescindibles quan es troba a Nova Anglaterra. Aquesta recepta jazzitza un clàssic amb una salsa de salsa d'alls. Figura de tres a cinc galtes per persona per a principiant; el doble que per a servir un plat principal.
El que necessitaràs
- 1 lliura de peix (bacallà o galtes d'halibut)
- 1 tassa de farina de blat de moro (fina o mitja)
- 1 culleradeta de civada (en pols)
- 1 cullerada de pebre negre
- Sal a gust
- 1 tassa d'oli d'oliva (no les coses bones)
- 1 a 3 daus d'all (picats)
- 1 tassa d'alfàbrega (fulles, sense embalatge)
- 1 cullerada de mostassa
- 1 quart d'oli de cuina (per fregir)
Com fer-ho
La Salsa
En un processador d'aliments, afegiu una mica de sal, l'alfàbrega, l'all i la mostassa. Es barreja fins que estigui ben barrejat i, a continuació, afegiu-hi l'oli d'oliva en una llovizna lenta per completar la salsa. La mostassa l'ajudarà a no separar-la, però si ho fa, no és gran cosa: simplement remoure vigorosament abans de servir.
El peix
Barrejar la farina de blat de moro amb la pebre negra i negra.
Col·loqueu una paella pesada a mitja alçada amb suficient oli (m'agrada l'oli de canola per fregir) per situar els costats de la paella uns quarts de polzada.
Salteu les galtes de bacallà o halibut bé, després rasteu-les a la farina de blat de moro. Sacseja qualsevol excés i fregiu-lo a l'oli. No els agafeu; Cuina en lots si ho necessites. Posar les galtes cuites en un plat amb una tovallola de paper sobre un forn calent.
Vostè ha de cuinar les galtes de 3 a 4 minuts per costat, o fins que estiguin daurades. Baixeu la calor fins al mitjà si s'estan cuinant massa ràpidament.
Serviu amb la salsa de immersió al costat. Quant a una beguda, m'agrada tenir una cervesa amb això ... o millor encara, una copa de xampany, prosecco o un altre vi blanc escumós.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 827 |
| Greix total | 61 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 42 g |
| Colesterol | 64 mg |
| Sodi | 405 mg |
| Hidrats de carboni | 45 g |
| Fibra dietètica | 10 g |
| Proteïna | 33 g |