Beef Burgundy

Es tracta d'un Burgundy clàssic que és molt fàcil de fer i es basa en els clàssics vins de Borgoña vermella (Pinot Noir) . La carn de boví de Borgoña, o Boeuf Bourguignon, anomenada a França, és un estofat deliciós i ple de gust que té arrels històriques del segle a l'hora d'utilitzar els toros Charolais locals per a la carn de boví base.

Julia Child va reviure la recepta i li va donar un renovat interès a través del seu llibre, Dominar l'art de la cuina francesa . Actualment, hi ha moltes versions de la carn de boví de Borgoña, però queden els fonaments de la carn de boví, les cebes, les herbes i el vi negre. Més informació sobre la famosa regió vinícola de Borgonya aquí .

El que necessitaràs

Com fer-ho

  1. Combina la farina, la sal, el pebrot 1 dent d'all picat en un contenidor de plàstic Tupperware o Ziploc. Afegiu-lo al contenidor de vedella i segellat. Agiteu-ho amb la barreja de farina a la brasa.
  2. Deixeu coure 1/4 tassa de mantega en una paella de ferro fos gran, afegiu el bolet i la ceba i saute fins que estigui suau. Establir bolets saltejades i cebes a un costat. Es fonen les restes de 1/4 tassa de mantega, afegiu-hi el segon clau d'all picat i els cubs de boví revestits. Bovell recobert marró a foc mitjà.
  1. Una vegada que la carn ha estat de color marró, afegiu lentament el vi vermell borgoñó i el brou de carn. Porteu la barreja a bullir, després escalfeu-la i afegiu-hi el bolet i les cebes a la paella. Deixeu-ho bullir durant 10 minuts més o menys.
  2. Afegiu el farigola i el llorer. Voleu veure reduir el líquid al voltant d'1/3 i la salsa per espessir-la. Mantingueu remenant i raspat la paella durant la fase de cocció a pressió. Podeu afegir una mica de farina extra si calgera per engrossir la salsa de Borgoña. Cap al final de la fase de cocció, afegiu el julivert fresc picat amb un sabor afegit. Afegiu els trossos de cansalada opcionals i cebes perles.
  3. Serviu amb patates rostides o picades (vermell o el yukón són les millors apostes) o sobre fideus d'ou ben cuites i un costat d'espinacs saltejades amb sal marina. Penseu en la possibilitat de servir el mateix vi negre de Borgoña que es va utilitzar a la recepta amb el menjar per accentar i treure els sabors paral·lels.
Directrius nutricionals (per porció)
Calories 633
Greix total 33 g
Greix saturat 16 g
Greix no saturat 12 g
Colesterol 172 mg
Sodi 724 mg
Hidrats de carboni 27 g
Fibra dietètica 4 g
Proteïna 49 g
(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).