Seffa Medfouna és un famós plat marroquí amb pollastre de safrà, xai o vaca amagat dins d'una cúpula de cuscús al vapor o vermicelli trencat ( chaariya ). El cuscús o fideus és endolcit amb panses, mantega i sucre en pols i està decorat amb ametlles fregides al terra, canyella i sucre en pols addicional.
Seffa es pot preparar sense la carn (vegeu Cousco de postres dolces ) i ha servit com a curs de seguiment a l'entrante. Tots dos són populars a les festes o quan es diverteixen.
Com fer que Seffa Medfouna mostri com fer fideus de vapor i organitzar el plat per servir. Si feu aquest plat amb cuscús, mireu com fer vapor a Couscous .
A més, vegeu Com fer amanides .
El que necessitaràs
- Per al Seffa:
- 2 lliures. (uns 1 kg) fideus secs o cuscús trencats
- 3 cullerades d'oli vegetal o d'oliva
- 2 culleradetes de sal
- 1 tassa de panses daurades, empapada en aigua durant 20 minuts
- 4 cullerades de mantega
- 1 tassa de sucre en pols, o al gust
- Per al pollastre o la carn de safrà:
- 1 pollastre sencer, tallat en trossos (o 2 lliures - aproximadament 1 kg - xai o vaca)
- 2 cebes grans, mig picades
- 1 cullerada de gingebre mòlta
- 1 culleradeta de pebre blanc
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 2 peces petites (2 a 3 ") de canyella
- 1 culleradeta de fils de safrà, es va desmoronar
- 1 culleradeta de cúrcuma
- 1 ½ a 2 culleradetes de sal
- 4 cullerades de mantega
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
- 1/4 tassa de coriandre fresc picat
- Per al Seffa:
- Ametlles de 1/2 a 1 tassa (blancades, fregides i mòltes)
- 1 tassa de sucre en pols
- 2 cullerades de canyella mòlta
Com fer-ho
Steam the Cuscus o Vermicelli Trencada (Chaariya)
Ompliu la base d'un couscoussier amb àmplia aigua salada, i deixeu-ho coure a foc alt. Reduïu a foc lent i procediu a escalfar el cuscús tres vegades (afegiu les panses per a la cocció final) , o els fideus trencats de quatre a cinc vegades (afegiu les panses per al quart vapor) . Si no esteu familiaritzat amb aquest procés, seguiu indicacions al vapor en Com cuinar vapor o com fer-ho a Seffa Medfouna .
Cuinar el pollastre a la safrà, el be o la carn
Mentre està fumant el cuscús o fideus trencats, també prepara la carn.
Barregeu el pollastre, el xai o la carn amb les cebes, les espècies, la mantega, l'oli i el coriandre en un forn neerlandès o una olla de fons pesat. Marró suaument el pollastre o la carn a foc mitjà durant uns 10 minuts.
Si cuines el pollastre, no afegiu aigua a mesura que el pollastre s'aprofiti en els seus propis sucs. Si preparau xai o carn de res, afegiu prou aigua per a cobrir la carn.
Tapa la olla i cuini a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que la carn estigui molt tendra. Això portarà aproximadament 1 hora per al pollastre, però pot trigar més el be o el xai. Eviteu escalfar la carn i afegiu una mica d'aigua al xai o la carn durant la cocció si és necessari.
Quan es cuini el pollastre o la carn, reduïu els líquids fins que s'hagi format una salsa gruixuda. Rebutgeu la canyella i tasteu-ho per condimentar. Si ho desitja, retireu el pollastre dels ossos.
Servir a Seffa Medfouna
Retireu els fideus o cuscús trencats al vapor amb la mantega i el sucre en pols. Col·loqueu aproximadament 1/3 d'aquesta barreja en un plat molt gran.
Organitzeu el pollastre o la carn al centre, i cobreixi amb la salsa. Posa la resta del cuscús o fideus a la part superior de la carn, utilitzant les mans per donar forma a una cúpula.
Decorar el monticle de seffa en un patró vertical amb canyella, ametlles mòltes i sucre en pols. Serviu immediatament, amb petites bols de sucre en pols, ametlles mòlides i canyella al costat.
És tradició marroquina reunir-se al voltant d'un plat únic de Seffa Medfouna , amb cada persona menjant des del seu propi costat del plat i afegint ametlles, canyella o sucre addicionals com es desitgi.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1233 |
| Greix total | 63 g |
| Greix saturat | 19 g |
| Greix no saturat | 31 g |
| Colesterol | 180 mg |
| Sodi | 1.610 mg |
| Hidrats de carboni | 115 g |
| Fibra dietètica | 10 g |
| Proteïna | 56 g |