Com fer Medafunda seffa amb filets al vapor (Chaariya)

01 de 09

Què és Seffa? Què és Seffa Medfouna?

Seffa és un famós plat marroquí que presenta una cúpula de cuscús al vapor o fideus trencats (chaariya) endolcits amb panses, mantega i sucre en pols. Les ametlles fregides al terra, la canyella i el sucre més en pols s'utilitzen per adornar el plat final. Preparat d'aquesta manera, seffa és més probable que es serveixi d'un curs de seguiment a un entrante.

Guanya l'estatus principal del plat - i un nou nom, Seffa Medfouna , quan s'afegeix carn d'au o carn. En aquest cas, el pollastre, el xai o la carn són guisats en una salsa salada de safrà i després s'amaguen dins del monticle de fideus o cuscús decorat. Es pot servir sol o com a segon entrante.

Les següents fotos mostren com fer volar els fideus trencats i preparar autèntics Seffa Medfouna . També es pot utilitzar pasta de cabell d'àngel trencada. Omiteu els passos que impliquin la carn si voleu fer-ho amb pluja .

Si voleu preparar el plat amb cuscús, consulteu Com preparar el vi i la recepta Couscous Seffa .

02 de 09

Prepareu el pollastre a la safrà, el xai o la vedella

Comenceu a cuinar el pollastre, el xai o la carn, seguint les indicacions a la recepta de Medusa Seffa .

Aquí he preparat el pollastre de safrà, que és el meu favorit personal amb Seffa Medfouna . Tingueu en compte que no s'ha afegit aigua al pollastre durant la cocció, i encara s'ha format una salsa rica. Al cuinar xai o vedella, però, utilitzaràs una mica d'aigua.

03 de 09

Bullir l'aigua i afegir oli a les vermelles trencades en sec (Chaariya)

Mentre la carn s'estigui cuinant, faràs escalfar els fideus trencats quatre o cinc vegades, o el cuscús tres vegades. Aquí mostraré el procediment per escalfar els fideus.

Comenceu omplint la base d'un couscoussier almenys a mig camí amb aigua salada i deixeu-ho bullir. Una vegada bullit, redueixi la calor a mitjà-baix, suficient per evitar que l'aigua es tanca ràpidament.

A continuació, barregeu 3 cullerades d'oli a 2 lliures. (uns 1 kg) de fideus secs i trencats. Assegureu-vos que tots els fils estiguin recoberts amb oli.

Nota: Si es prepara el plat amb cuscús en lloc de fideus trencats, vegeu Com cuinar vapor i salteu al pas 9 per veure com es pot servir el Seffa Medfouna.

04 de 09

1er vapor dels fideus

Transfereixi els fideus oleaginosos a la cistella de vapor, i col·loqueu damunt del cuscús. Deixeu-ho servir al vapor durant almenys 20 minuts, des del moment en què es veu la pujada del vapor dels fideus. Mireu els extrems dels fideus trencats per fer-los dormir. (Feu clic a la foto de dalt per veure aquest primer pla).

Quan utilitzeu un couscoussier, assegureu-vos que cap vapor escapi de l'articulació on el vapor es troba amb la base. Si el vapor s'escapa, voldreu segellar l'articulació. Podeu fer-ho d'una de diverses maneres:

• embolicar i lligar un tros llarg de tela humida sobre l'articulació, o
• Embolicar amb fermesa un llarg tros de pel lícula plàstica de cuina al voltant de l'articulació, o
• embolcalla i cobreix una pel·lícula de plàstic de cuina molt gran a la vora del cuzcuc, i després col·loqueu la cistella a la part superior (aquest és el meu mètode preferit)

Assegureu-vos de tancar la junta, si és necessari, cada vegada que escalfeu els fideus.

05 de 09

Segon vapor dels fideus

Gireu els fideus a un bol gran. Trenqueu-lo i barregeu-lo al voltant d'1 1/4 tassa d'aigua. Els fideus han d'absorbir la major part d'ella.

Posar els fideus de nou en el vapor, i col·loqueu-lo damunt del cuzcú per a la segona escuma. Deixeu-ho tornar a vapor durant 20 minuts, des del moment en què es veu la pujada de vapor a través dels fideus. Una vegada més, notaràs els extrems dels fideus que empenyen.

06 de 09

3ro vapor dels fideus

Gireu els fideus a un bol gran, i ho separa. Remoure 2 culleradetes de sal en 2 tasses d'aigua, i afegir-ho als fideus, llençant per barrejar bé.

Posar els fideus de nou al vapor i fer un vapor per tercera vegada durant 20 minuts. Una vegada més, el temps de vapor a partir de quan el vapor s'aixeca de les fideuques, i mireu els extrems per apagar-se.

07 de 09

4t vaporet de les fideïdals amb panses

Ara estaràs afegint panses. Gireu els fideus al vapor al plat gran. Trenqueu-lo i barregeu-ho amb 1 tassa de panses daurades mullades i 1 tassa d'aigua.

Traspassa els fideus de nou al vapor i el lloc al cim de la casa. Vapor per quarta vegada, de nou uns 20 minuts, el temps des del moment en què el vapor s'aixeca a través dels fideus.

Prova els fideus. Si la vols una mica més de licitació, vens per cinquena vegada (vegeu el següent pas).

Si creieu que els fideus són prou tènues, podeu saltar al pas 9 per veure com decorar i servir el Seffa.

08 de 09

5è i final de vapor de les fideïdal

Per aquest últim vapor de fideus, afegiu només aigua suficient (fins a una tassa) per fer-la una mica més tendra. Torneu a entrar al vapor i escalfeu-lo durant l'últim temps per altres 20 minuts. Ara ha d'estar llest per servir.

09 de 09

Decorar i servir al Seffa Medfouna

Per servir a Seffa Medfouna, primer faràs endolcir el cuscús al vapor o els fideus al vapor. En un bol gran, barregeu suaument 4 cullerades de mantega sense coure suau i 1 tassa de sucre en pols (o al gust) amb el cuscús o fideus.

Col·loqueu prop d'un terç del cuscús endolcit o fideus en una safata gran. Arregleu el pollastre o la carn sobre aquest monticle, i cobreixi amb la salsa.

Munta el cuscús o fideus restants en una cúpula, amaga completament el pollastre o la carn. Decora la cúpula amb canyella mòlta, ametlles fregides al terra i sucre en pols. Això sol fer-se en línies verticals alternes.

Serviu la Medusa Seffa amb bols petits de canyella, sucre en pols i ametlles al costat. Tradicionalment, cada hoste menja del seu propi costat del plat, afegint sucre en pols addicional, canyella i ametlles segons el desitgi.