Els pèsols d'ull negre són un aliment popular a tot el món. És un nom erroni anomenar-los els pèsols, ja que en realitat són fesols. Es deia que s'havia domesticat originàriament a l'oest d'Àfrica, els pèsols d'ulls negres es cultiven a Àsia, Àfrica, els estats meridionals dels EUA i en molts altres països. Alguns dels noms que es denominen pèsols d'ull negre inclouen el buñuelo, la lobia, el chè đậu trắng, rongi, alsande, kalu, akara, kacang i tolo, només per esmentar alguns.
Tot i que les receptes de pèsols tradicionals d'ulls negres demanen l'ús del porc salat per a condimentar la lleguminosa nutritiva, aquesta recepta és vegana. Com a plat saborós, aquest plat se serveix calent, però, hi ha receptes per a amanides de guisat negre que es serveixen fredes.
El que necessitaràs
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 3 tasses de ceba fina picada
- 4 daus d'all, picats finament
- 1 15 onzas poden tenir una mica d'estoc de verdures de sodi
- 4 tasses seques
- Black Eyed Peas
- 5 tasses d'aigua, més, si cal
- 2 llaunes de 15 unces de tomàquet sencer
- 3 cullerades de pasta de tomàquet
- 2 cullerades de sucre morena fosca
- Sal i pebre a gust
Com fer-ho
- En una olla gran, escalfeu l'oli a foc alt.
- Afegiu les cebes i l'all i cuini, remenant constantment fins que les cebes siguin translúcides i fragants.
- Afegiu l'estoc de verdures, els pèsols d'ulls negres, l'aigua, els tomàquets, la pasta de tomàquet i el sucre marró, i deixeu-ho bullir.
- Apagueu la calor a foc lent i cuini a foc lent durant 2 hores, afegint més aigua segons sigui necessari o fins que els pèsols estiguin tendres.
- Afegiu sal i pebre a gust i servir.
Substitucions d'ingredients i consells de cuina
Perfecte per al Cap d'Any, aquest plat de pèsols d'ulls negres es pot menjar com un guisat o se serveix amb cuscús, arròs o polenta cuita sense llets. Un altre plat popular al sud d'Amèrica anomenat Hoppin 'John s'uneix als pèsols d'ulls negres amb arròs i carn de porc.
La història dels pèsols d'ull negre com a tradició de l'any nou
Menjar pèsols d'ull negre són una tradició del Cap d'Any que es diu que us portarà sort a l'any nou. Potser heu sentit parlar dels lligams amb la Guerra Civil i la Proclamació d'Emancipació, però resulta que la pràctica es remunta a l'Antic Egipte. Als Estats Units, molts sud-americans saben que els pèsols d'ulls negres es consideren aliments per a animals.
També es va dir que era l'únic aliment disponible per als esclaus recentment alliberats després de la Proclamació d'Emancipació que va entrar en vigor el Dia de l'Any Nou el 1863. També hi ha una història sobre els soldats de la Unió que deixen el menjar després de saquejar un camp confederat. L'error va permetre als confederats sobreviure a l'hivern.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 121 |
| Greix total | 3 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 110 mg |
| Hidrats de carboni | 21 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 5 g |