Els pèsols d'ulls negres han estat part de la dieta del sud durant més de 300 anys. El pèsol (o bean) és una llegum, una subespècie del cowpea. Els pèsols reben el seu nom des del punt negre. El guisat de casc de color violeta és una altra varietat popular de pèsols d'ulls negres. El pèsol violeta és de color verd clar amb un to morat rosa o clar. Moltes persones prefereixen el sabor dels pèsols de casc vermell, però no són tan fàcilment disponibles.
Els pèsols de casc vermell es poden trobar frescos al sud quan estan en temporada i es troben congelats en algunes zones.
Si tens la sort de tenir pèsols d'ull negre o pèsols de casc morat que creixen al teu jardí o els pots trobar en un mercat local d'agricultors del sud, pots congelar ràpidament pèsols frescos o cuinats per gaudir durant tot l'any.
Com congelar els pèsols frescos d'ulls negres
- Trieu pèsols frescos de petits ulls negres, ja sigui de collita pròpia o de cultiu local.
- Esbandida els pèsols en un colador sota aigua freda.
- Col·loqueu un bol gran d'aigua gelada al taulell.
- Porti una olla gran d'aigua a bullir a foc alt. Deixeu caure els pèsols a l'aigua bullint, torneu a bullir (uns 2 minuts) i coure durant 2 minuts.
- Escurceu els pèsols en un colador i després els transfereixi immediatament a l'aigua gelada per aturar la cocció.
- Separeu els pèsols en una sola capa en una gran safata de cocció i transferir-la al congelador. Congelar els pèsols durant uns 45 minuts.
- Empaqueu els pèsols congelats en contenidors congeladors amb prop de 1/2 polzades d'espai lliure o embalseu-los en bosses de congelador pesat. Etiqueta amb nom i data, i emmagatzemeu-la al congelador durant un màxim de 9 mesos.
- Una lliura de pèsols amb closca produirà al voltant d'1 pinta congelada.
Guisats negres cuits de color negre
En una cassola amb prop d'1 polzada d'aigua, porteu 1 libra de pèsols d'ulls negres a bullir.
Reduïu la calor a baix, tapeu-ho i cuida a foc lent durant uns 45 minuts a 1 hora. Establiu-la com vulgueu o utilitzeu-la amb una recepta.
Pèsols d'ullet negre amb estil meravellós
Per als pèsols amb ulls negres temperats, fregiu unes 4 unces de cansalada o carn salada en una cassola a foc mitjà fins que es produeixi un greix. Afegiu 1/4 a 1/2 tassa de ceba picada i un pebre de jalapeño picat finament (opcional) i cuini fins que la ceba sigui translúcida. Posar els pèsols a la paella i afegir aigua a coberta. Porti a bullir; reduir la calor a baix, tapar i cuinar a foc lent durant 45 minuts a 1 hora o fins que els pèsols estiguin tendres. Afegiu una mica de pebre mòlt de caiena, si ho desitja, i condimenta amb sal i pebre negre recentment mòlt, a gust.
Com es congelen els pèsols amb ulls negres totalment cuits
- Col·loqueu els pèsols amb closca negra fresca en una olla gran o una cullerada.
- Cobrir amb aigua i posar-lo a foc alt. Porteu a bullir.
- Redueix la calor a baixa. Tapa la paella i cuini a foc lent durant 15 a 20 minuts.
- Escórrer els pèsols en un colador i després transferir-los immediatament a l'aigua gelada per aturar la cocció.
- Congelar-lo amb els pèsols frescos en una làmina de pa integral o en envasos o bosses de congelador.
- Etiqueta les bosses amb nom i data i es congela fins a 9 mesos.
- Una lliura de pèsols cuits produirà al voltant d'1 pinta congelada.
- Descongeu-les o escalfeu-les breument fins que estiguin suavitzades i utilitzeu-les en receptes que demanen pèsols en conserva o cuits.
Nota: La majoria de plats realitzats amb pèsols d'ulls negres, com Hoppin 'John o Spicy Black-Eyed Peas With Tomatoes , es congelen molt bé. Empaquetar la barreja en una bossa congeladora o contenidor, etiquetar i congelar durant un màxim de 6 mesos.
Compreu contenidors congeladors d'Amazon