Els pèsols de casc vermell, un favorit del sud, són una varietat de cowpeas. Les beines són porpra i els pèsols estan més estretament relacionats amb els fesols que els pèsols. No dubteu a utilitzar els pèsols d'ulls negres en qualsevol recepta demanant pèsols de casc morat.
Si no podeu trobar cascos de porpra frescos o pardos d'ulls negres per aquesta recepta, useu el casco violeta sec o congelat o els pèsols d'ulls negres i els calculeu tal com s'indica al paquet fins que estigui tendre.
Vaig utilitzar la salchicha d'andouille en aquesta recepta (foto).
El que necessitaràs
- 1 ceba gran (picada)
- 3 dents d'all (picats)
- 1 cullerada d'oli vegetal
- 4 tasses de pèsols de casc de color violeta fresc
- 1 quart de caldo de pollastre (o estoc, preferentment sense sal o baix contingut de sodi)
- De 12 a 16 unces picants
- salchicha d'estil andouille (o salsitxa fumada especiada similar)
Com fer-ho
- En una paella mitjana o paella saltejada, salteu la ceba i l'all en l'oli fins que estiguin suavitzades. Transfereixi les verdures a una cassola mitjana; Afegiu pèsols i brou de pollastre. Tapa i cuini a foc lent durant 30 minuts.
- Mentrestant, trosseja o dóna la salchicha i marró a la paella. Afegiu-los als pèsols, tapeu-los i cuineu durant 20 minuts més, o fins que els pèsols estiguin tendres.
- Descobriu i augmenta el foc a mitjà (un bullit baix); Continueu cuinant uns 3 o 5 minuts per reduir lleugerament.
- Afegiu sal i pebre kosher, segons sigui necessari per al sabor.
- Serviu els pèsols amb pa de motlle acabat de fer.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 299 |
| Greix total | 16 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 34 mg |
| Sodi | 733 mg |
| Hidrats de carboni | 25 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 15 g |