L'ànec rostit és un dels meus plats preferits més per a festes d'Acció de Gràcies i Nadal. És perfecte per a dues perquè les sobres es poden utilitzar en una varietat d'altres receptes. Un ànec pot alimentar fins a quatre, és a dir, si esteu disposat a compartir. Idealment, comença un dia endavant (demaneu una pizza per sopar aquell dimecres a la nit mentre l'ànec estigui preescalfant), però a l'acció de gràcies només trigarà 30 minuts més a cuinar. L'ànec és molt superior al gall d'indi i, al meu entendre, només rivalitzava amb l'oca en sabor. Simplement meravellós! Els costats d'aquest menú són semi-tradicionals, amb una mica de gir perquè sigui una festa fascinant.
Aquest menú es basa en un àpat de gall dindi tradicional d'Acció de Gràcies, però adaptat no només per a l'ànec, sinó per oferir un nou gir en els clàssics de vacances. M'adono que per a molts són els clàssics, adherits amb tenacitat, que defineixen Thanksgiving. Si aquest és el cas, aquí hi ha un sopar de gall dindi per a dues persones amb farcit i salsa. I si sou tradicionalista i torrat un ànec és intimidant, aquest menú d'Acció d'Acció de Gràcies és més senzill.
Com que l'ànec és tan gras, cal fer un esforç especial per eliminar alguns greixos. Això és prou fàcil si vostè està triturant els pits o cuinant només les cames. És molt més complicat, però, quan es torra un ànec sencer. La millor manera que sé fer és deixar passar l'ànec sencer després d'introduir forats a la pell per permetre que el greix s'escapole mentre es fon. Necessitareu una tassa gran, i és un procés de dues parts, però les dues parts resulten en el líquid més líquid (greix de l'ànec) i un merimentós brou que podeu utilitzar per preparar faves o fer sopa. Serviu els pits per al menjar especial, afegiu la recepta de papa a continuació, i per a les sobres, consulteu les altres formes d'utilitzar les potes de forma creativa.
02 de 04
Coulis de nabiu: Dolç tarta M'encanta el tros de cranberries i l'ànec rostit: el partit perfecte !. Crèdit: William Shaw Un coulis és una salsa elaborada amb fruites que es cuinen en un xarop espès i després es tiren. Vaig arribar a aquesta recepta un nadal quan volia aranja a l'àpat, però no volia fer cap de les coses normals com el sabor a nabiu o el que se sol anomenar salsa de nabiu. És dolç i taronja i és meravellós en les aus de corral (ànec, pollastre, gall dindi, oca), així com la carn de porc.
03 de 04
Mongetes verdes italianes: sabor mediterrani Els grans verds saltejats italians, també coneguts com Beans italians, proporcionen un toc inusual als grans tradicionals. Crèdit: Paul Viant Un dels venedors del mercat dels meus agricultors va decidir fer créixer algunes mongetes italianes d'aquest any i, quan les vaig veure, vaig omplir una bossa plena. Nen eren bons, així que la setmana següent vaig comprar una mica més. El primer lot simplement vaig bullir amb un pernil de pa, però vaig prendre un enfocament italià amb el segon lot i després de bullir-los, els vaig saltejar amb all, pancetta i anxoves. No deixis que les anxoves t'espantin, es fonguin a la paella i només tens un toc de pessic, però un sabor molt més ric perquè hi són.
Sweet Potato Pie és un vell favorit del sud. Sembla que, generalment, és saborós com el pastís de carbassa i ho he tingut moltes vegades a la meva vida, bé, diverses vegades de totes maneres. Però mai no ho havia fet fins que em van enviar una còpia dels Lee Bros. Llibre de cuina del sud per revisar. La seva recepta em va interessar perquè incloïa llet de llet, així que ho vaig fer. És molt seriós. La recepta a continuació s'adapta de la seva versió.