Des de fa anys, les gambetes fregides, especialment les gambetes fregides, han tingut una reputació terrible. Els restaurants de tot el món servien camarones diminuts i secs envoltats d'una gruixuda capa de pasta crua o pastisseria, que només es pot assaborir amb una gran porció de salsa de còctel . Fet a la dreta, i són delicioses: humides i saboroses a l'interior, envoltades d'un prim crunchy panko .
Els gambetes es classifiquen i es venen per "comptar", que significa el nombre mitjà en una lliura. Com més gran sigui el nombre, més petit és el gambeta. Per aquesta recepta, seleccioneu un mitjà (31 a 35) o gran (21 a 30); d'aquesta manera, les gambes es cuinen a la mateixa velocitat que els panko browns, de manera que continuaran sent sucoses.
El que necessitaràs
- De 8 a 12 gambes crues mitjanes o grans (més o menys, segons l'apetit)
- Pinchar la sal kosher
- 1/2 tassa de farina (tot propòsit)
- 1 ou
- 1 culleradeta de iogurt (o llet)
- 1 tassa
- panko breadcrumbs
- 6 tasses d'oli vegetal (o oli de cacauet per fregir)
Com fer-ho
- Si els gambes es troben a la closca, peleu-los i desvetlleu-los. Podeu deixar les cues per veure si voleu o bé eliminar-les. Espolvoreu lleugerament amb sal.
- Col loqueu la farina en un petit plat poc profund.
- Batre l'ou amb el iogurt o la llet fins a combinar-lo i abocar-lo en un altre plat petit o un recipient poc profund.
- Col·loqueu el panko en un tercer plat.
- Trieu una cassola de fons pesat prou gran per mantenir tota la gamba en una sola capa. Aboqui petits olis a la paella per arribar a una profunditat d'almenys 1/2 polzada (és preferible 3/4). Escalfeu l'oli a foc mitjà-alt a 360 F.
- A mesura que s'escalfa l'oli, es revesteix uniformement la gambeta amb la farina al primer bol. Alguns alhora, transferiu-vos a la barreja d'ou i torneu-lo a fer-ho amb ou. Finalment, traslladar-se al bol amb el panko i abricar la gambeta amb una capa fina de molla.
- Quan l'oli estigui calent, afegiu acuradament els gambes revestits en una sola capa. Cuini uns 2 minuts, o fins que el primer costat tingui un color marró daurat profund. Gireu la gamba i cuideu un minut addicional o 2 o fins que el segon costat estigui daurat.
- Traieu les gambes i col·loqueu-les sobre un estenedor o tovalloles de paper per escórrer-les. Si utilitzeu tovalloles de paper, retireu la gambeta després d'un minut o dos perquè no reabsorbeu l'oli. Servir calent.
Nota: Si bé aquests gambes són bons per si sols, són encara millors amb chermoula (salsa d'herbes especiades), salsa de taula vermella o la salsa de salsa de cangrejo.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 6337 |
| Greix total | 676 g |
| Greix saturat | 46 g |
| Greix no saturat | 483 g |
| Colesterol | 133 mg |
| Sodi | 1,365 mg |
| Hidrats de carboni | 71 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 18 g |