Aquesta recepta marroquina clàssica es prepara preparant chermoula, peix sencer marinat, amb patates, pastanagues, tomàquets i pebrots verds, el resultat és una mica amable, saucy i deliciós. Serviu directament des del forn amb pa marroquí per a un àpat complet d'un plat.
Utilitzeu qualsevol peix blanc i ferm, com el llobarro, el pargo vermell o el taronja. Assegureu-vos de tallar les patates i les pastanagues bastant fines perquè les verdures estiguin tendres quan el peix acabi de cuinar.
Per a la preparació d'estufes en un tagine tradicional, vegeu aquesta recepta de peix Tagine .
Serveix 6.
El que necessitaràs
- 1 a 2 peixos (tot, 2 kg o 4 1/2 lliures de pes total)
- 2 pastanagues grans (tallades en bastons prims)
- 2 patates grans (pelades i tallades fines)
- 3 o 4 tomàquets (tallats fines)
- 2 pebrots verds (tallats a l'anell)
- 1 a 2 pebrots (sencer)
- 1 a 2 llimones (llesques)
- sal al gust
- el gingebre al gust
- pebre al gust
- 1 grapat d'olives vermelles
- Guarnició: 2 cullerades de julivert picat (o coriandre)
- Per al Chermoula:
- 1 gran coriandre (picat finament)
- 4 grans dents d'all (premsats o picats finament)
- 2 cullerades de pebre vermell
- 1 cullerada de comí
- 1 culleradeta de sal (o més a gust)
- Opcional: 1 cullerada de gingebre
- 1/2 culleradeta de pebre vermell
- 1/4 culleradeta de fils de safrà (esmicolat)
- 3 cullerades d'oli vegetal
- 2 cullerades de suc de llimona (1 llimona)
Com fer-ho
Rentar i assecar el peix.
Barregeu tots els ingredients de Chermoula, afegint-hi un poc més de suc de llimona o oli vegetal, si cal, per a retallar l'adob. Saboriteu i ajusteu el condiment per tal que el chermoula sigui tan salat, llimós i picant com vulgueu.
Reserva una mica més de la meitat del chermoula i utilitzeu el chermoula restant per a la marinada del peix, fregant el chermoula a l'exterior del peix i dins de la cavitat.
Cobriu el peix i deixeu-ho marinar mentre feu la recepta. (O bé, refrigui el peix i deixeu-lo marinar com a mínim diverses hores o fins i tot durant la nit. Porteu el peix a la temperatura ambient mentre feu la recepta).
Preescalfeu un forn a 425 ° F (220 ° C). Oli lleugerament una cassola amb oli d'oliva. Distribueix les pastanagues a la part inferior del plat, creuant-les per crear un llit per a les patates i els peixos. Afegiu les rodanxes de patata en una sola capa i condimentar-les a gust amb sal, gingebre i pebre.
Col·loqueu el peix a la cassola i organitzeu les rodanxes de tomàquet al voltant del peix. Retir el chermoula reservat amb 1/4 tassa d'aigua i diverses cullerades d'oli d'oliva i cuinar la barreja sobre el peix i les verdures. Arriba el peix amb el pebrot verd, rodanxes de llimona, pebrots i olives.
Cobrir el peix amb paper d'alumini i cuinar durant 25 minuts. Retireu la fulla i continueu per coure uns altres 20 a 30 minuts, fins que el peix i les verdures estiguin tendres.
Si els líquids del plat no s'han reduït a una salsa espessa durant la cocció, hauríeu de fer-ho a l'estufa. Aboqui acuradament els líquids a una cassola i cobreixi el peix per mantenir-se calent. Reduïu els líquids a una salsa gruixuda a foc mitjà a mitjà-alt i torneu-la a posar immediatament a la cassola. Adornar amb el julivert picat i servir.