Els tamales tradicionals farcits de pollastre cremós i farcit de formatge trigaran una estona, però fer tamales és fàcil una vegada que s'arribi a fer-ho. Un lot de tamales pot servir a una multitud o podeu emmagatzemar-los per gaudir durant diversos dies o congelar-los durant setmanes.
El que necessitaràs
- Omplert de pollastre:
- 2 lliures de pollastre, desossat, sense pell
- 1 llauna (3 unces) en cubs
- xilis verds
- 4 unces de formatge crema (meitat d'un paquet estàndard)
- 1/2 tassa de crema agra o crema
- 16 unces de formatge fresc o de formatge jack (esmicolat o esmicolat)
- 1 culleradeta de comí
- 1 culleradeta
- pols de xile
- 1/2 culleradeta de sal
- Embolcalls:
- 40 closques de blat de moro, suavitzades a l'aigua
- Massa Tamale:
- 6 tasses de massa farina
- 5 tasses d'aigua, caldo de pollastre càlid o de baix contingut en sodi
- 2 tasses de mantega de mantega
- 3 cullerades de ceba en pols
- 2 cullerades de comí
- 3 cullerades de pebre de xile
- 2 culleradetes de sal
Com fer-ho
- Bullir o cuinar el pollastre fins que es cou. Deixeu que el pollastre estigui fresc i, a continuació, utilitzeu forquilles o els dits per separar-lo per tal que la tregui.
- Afegiu el pollastre rallado i els chiles picats a un bol gran i afegiu-hi el formatge crema, el formatge fresc, el comí, el xili en pols i 1/2 culleradeta de sal.
- Utilitzeu una cullera gran per aixafar el formatge crema a la barreja per començar a barrejar-la, que podeu fer amb les mans netes.
- Un cop realitzat el farcit, fixeu-lo a un costat. (Nota: podeu omplir el dia anterior i emmagatzemar-lo.)
- Per preparar les closques de blat de moro, passeu per les closques de blat de moro eliminant qualsevol residu. Separeu les peces utilitzables més grans dels trossos més petits. Deseu les peces més petites per a més tard.
- Col loqueu les closques en un bol gran. Cobriu les closques amb aigua tèbia. Establiu un article pesat (com un bol pesat o una tassa) a sobre de les closques per mantenir-les submergides. Remull durant 30 minuts o fins que estiguin suaus.
- Treure les closques de l'aigua i assecar-les. Col·loqueu-vos en un plat o una gran bossa de plàstic per evitar l'assecat. Utilitzeu només les closques grans i mitjanes per als tamales. Els més petits es poden utilitzar més tard per a vincles o pegats.
- Quan observeu la closca, observeu la forma. Tenen un extrem estret, un extrem ample i dos costats llargs.
- Ara prepara la massa tamale de massa massana. En un recipient de mescla es combinen masses i aigua calenta o caldo fins que es combinin. Deixeu que la barreja se senti durant 20 minuts més o menys per deixar que la massa es suavitzi.
- Barregeu la massa molla húmida a baixa velocitat fins que es formi una massa. Una vegada preparada la massa de farina, afegiu gradualment la sal, el comí i la ceba en pols, espolvorant-les per sobre de la massa mentre la barreja.
- En un bol separat, mantega o escurçant uns 3 minuts o fins que quedi mullat.
- Afegiu la mantega a la massa una mica al mateix temps mentre es barreja fins que estigui ben combinat.
- La barreja ha de ser sobre la consistència de la mantega de cacauet. En cas contrari, afegiu més pasta de farina, aigua o brou segons sigui necessari.
- Per muntar els tamales, poseu una closca sobre una superfície plana. Cullera 1 a 2 cullerades de massa sobre la closca, depenent de la mida de la closca.
- Utilitzeu l'esquena d'una cullera de metall per estendre la massa a la closca. Al disseminar la massa, deixeu un espai d'uns 4 polzades des de l'extrem estret de la closca i d'aproximadament 2 polzades des de l'altre extrem. Separeu la massa a la vora d'un dels costats llargs ia 2 polzades de l'altre costat llarg. Intenta mantenir la massa aproximadament 1/4 de polzada de gruix.
- Difondre un parell de cullerades d'ompliment del centre de la massa, deixant almenys una polzada de massa al voltant dels costats. Localitzeu el costat llarg amb un espai de 2 polzades sense massa. Doblegueu-lo, superposant lleugerament l'altre costat perquè les vores de la massa es reuneixin. Embolcalla la closca addicional a l'esquena. A continuació, doblegueu l'extrem ample per sobre de la part superior i, a continuació, l'extrem estret més llarg a la part ampla.
- Creeu tires de closca tallant o rasgant longituds d'1/4 polzades d'algunes de les closques més petites o inutilitzables. Utilitzeu aquests per lligar al centre del tamal per mantenir els flaps cap avall.
- Estableix els tamales en posició vertical en un vapor. Vostè pot comprar grans vaixells de vapor fabricats amb aquesta finalitat. Podeu tenir altres elements a la vostra cuina que podeu utilitzar per crear el mateix efecte. La clau és tenir una petita quantitat d'aigua bullint a la part inferior de l'olla i un colador o malla d'algun tipus per mantenir els tamales allunyats de l'aigua.
- Escalfeu-lo durant uns 90 minuts i deixeu-los refredar abans de servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 271 |
| Greix total | 19 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 43 mg |
| Sodi | 408 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 11 g |