En turc, aquest plat es diu "el Sultà li va agradar", o "Hunkar Beġendi" (hoon-KYAR 'BAY'-en-DEE'), i per una bona raó. T'imagines alguna cosa més deliciós que un sucós estofat de vedella que es desenvolupa a través d'un puré calent i cremós d' albergínies i formatge envellit?
Aquest plat principal turc clàssic és un dels punts culminants de la cuina turca i un gran exemple dels tipus de menjar servits a les cuines del palau otomà.
Us sorprendrà del fàcil que és preparar aquest plat, especialment si ja teniu albergínies torrades a la mà. Hunkar Beġendi és un altre gran exemple de com els cuiners turcs utilitzen ingredients molt senzills per crear exquisits i exòtics plats.
Ens agrada servir aquest plat per a empreses o en ocasions especials quan volem fer una gran impressió. Es veu encantador en un plat decoratiu.
A més, no s'ha d'enganxar a un menú totalment turc per servir aquest plat. També funciona molt bé amb plats més familiars com els espàrrecs al vapor i les patates noves.
Proveu el guisat de tonyina i tomàquet turc sobre la massa calenta d'albergínies la propera vegada que vulgueu servir guisat de vedella clàssic i sorprèn la vostra família i els vostres convidats.
El que necessitaràs
- 1 tassa de carn ronda (750 grams), o un altre tall adequat per a estofat, tallat en galledes
- 4 tasses
- berenar torrat o albergínies enllaunades i torrades
- 1 ceba ratllada
- 1 tomàquet ratllat
- 1 cullerada. sal
- ½ tsp. pebre
- ½ tsp. sucre
- 3 cullerades arrodonides. mantega
- 2 cullerades. farina
- De 3 a 4 tasses de llet
- 1/3 tassa ratllada, envellida
- Formatge kaşar turc (kah-shar) , o formatge romà italià rallado
- 1 cullerada. sal
- Pebre blanc recentment mòlt al gust
Com fer-ho
- En primer lloc, esprémer el líquid extra de la ceba ratllada i posar-la en una cassola coberta juntament amb la carn i els tomàquets rallats. Afegiu la sal, el pebre i el sucre. Revuelva els ingredients fins que estigui combinat.
- Comenceu la barreja a foc alt, a continuació, reduïu la calor a baix i la tapa. Deixeu que la carn es cuini lentament, remenant ocasionalment fins que estigui molt tendre i el tomàquet i la ceba es redueixin a una salsa gruixuda. Habitualment, aproximadament 1 hora.
- Mentre la carn s'estigui cuinant, prepareu el puré d'albergínies. Si utilitzeu albergínies fresques, llegeix les albergínies torrades per aprendre a asar-les i extreure la carn.
- Si esteu utilitzant albergínies amb nata, escórrer el contingut en un filtre de filferro fi i enjuagar amb una mica d'aigua. Premeu la carn d'albergínies al filtre per treure el líquid extra.
- Derretir la mantega en una cassola gran o paella. Afegiu la farina i remeneu-la durant un minut o dos sense deixar que la farina es cremi. Afegiu la llet i remeneu-la amb un filferro per formar un beixamel suau.
- Afegiu la sal, el pebre i l'all opcional i continueu movent-se amb la batut a foc lent. No deixeu bullir la barreja. Finalment, afegiu l'albergínia i el formatge i seguiu remenant fins que tingueu una barreja suau sense grans trossos d'albergínies.
- Gireu la calor fins a la configuració més baixa possible, tapeu-la i deixeu-la bullir suaument durant uns 5 minuts. Quan estigui preparat el puré d'albergínies, doneu-li un cop final. A continuació, abraça generosament el fons del plat de servir amb la massa calenta.
- Finalment, organitzeu l'estofat de vedella a sobre de la massa al centre de la safata, deixant un anell de puré al voltant de la carn. Adorna amb branquetes de romaní fresc just abans de servir.