Aquesta recepta dolça de pasta de llevat és coneguda com zdobne drizhdzhove tisto a l'ucraïnès i sdobnoye drozhzhevoye testo en rus. S'utilitza per fer pastissos d'esmorzar, pastissos de cafè, rotllos de te, rotllos de noguera, rovells de llavors de rosella, "pastís" d'estil rus conegut com pirog i pastís de Nadal d'Ucraïna, conegut com perekladenets o perekladanets, entre altres pastissos.
El que necessitaràs
- 1 paquet de llevat sec actiu
- 2 cullerades de sucre
- 1/2 tassa d'aigua (càlida)
- 1 1/2 tasses
- llet escaldada
- 4 unces de mantega
- 1/2 tassa de sucre
- 3 grans ous sencers
- 3 grans rovells d'ou (utilitzeu els blancs per a la barreja de fruits secs en rotllos o en un d'aquests
- receptes de clara d'ou )
- 1 culleradeta de vainilla
- 2 cullerades de pastissos de llimona (ralladura d'1 llimona)
- 1/2 culleradeta de sal
- 6 tasses de farina (o més segons el necessari)
Com fer-ho
- Per provar el llevat: En un recipient petit o de vidre, remeneu 1 envàs de llevat sec actiu i 2 cullerades de sucre en 1/2 tassa d'aigua tèbia. Deixeu que la prova fins a la bombolla.
- Per fer la massa: escalfar 1 1/2 tassa de llet, treure del foc i afegir la mantega, deixant-la fonguir. Revuelva la tassa de sucre i deixeu que la barreja es refredi a tèbia (no més calenta que 110 graus).
- En un recipient de mescla gran amb una massa de pasta danesa o una cullera de fusta, o un mezclador de peu amb la fixació de la pala, batre 3 grans ous senceres i 3 grans rovells d'ou fins que estiguin gruixuts. Afegiu 1 culleradeta de vainilla, raspall de llimona i barreja de llet-mantega-sucre i combineu bé. Afegiu la barreja de llevat i pateix bé. Afegiu 1/2 culleradeta de sal i 2 tasses de farina per a tot ús. Batre fins ben incorporat. Afegiu 4 tasses addicionals de farina a tot ús i pastar-lo durant 10 minuts o fins que la massa estigui suau i elàstica. Serà enganxós. Si feu servir un mesclador de peu, canvieu al ganxo de pasta per amasar-lo.
- Raspeu els costats de la tassa i poseu-los amb un embolcall de plàstic ungirat o una tovallola de lli (no tela de terry) i deixeu-lo pujar en un lloc càlid fins que es doblin. La massa ja està preparada per utilitzar-la com vulgueu. Aquesta recepta farà 2 rotllos de noguera o rotlles de llavor de rosella, 2 pastissos d'estil rus (pirog), o 30 tartlets. Podeu refrigerar aquesta massa durant un màxim de 24 hores per fer-ho més tard.