Aquesta recepta de pastís de Nadal d'Ucraïna es coneix com perekladanets i, tot i el seu nom, es serveix durant tot l'any. Perquè fa una mica de temps per fer, se sol servir per a ocasions especials. El nom perekladanets prové de la paraula ucraïnesa per a "to layer" i es refereix a les quatre capes primes de pasta de llevat dolç amb diversos farcits com la llavor de rosella, la data, l'albercoc, la noguera o simplement el sucre de canyella. En aquesta recepta, he utilitzat llavors de rosella, noguera i data. Aquest pastís és semblant a la torta russa , excepte la segona amb tres capes de massa i una part de merenga.
El que necessitaràs
- Massilla de llevat dolça ( Zdobne Drizhdzhove Tisto ) :
- 1/2 recepta
- Recepta de massa dolça bàsica ucraïnesa / russa
- Omplatge de llavors de rosella ( Nachinka z Maku ) :
- 1/2 lliura de llavors de rosella (terra, utilitzeu una amoladora d'espècies)
- 3 grans clares d'ou
- 3/4 tassa de sucre
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla (o 1 cullerada de suc de llimona o de taronja)
- Opcional:
- ralladura d'1 llimona o taronja
- Data d'emplenament ( Nachinka z Daktiliv ) :
- 2 paquets / 16 unces de dates (picades, picades)
- 1/2 tassa de conserves d'albercoc
- Omplert de nous ( Nachinka z Voloskikh Horikhiv ):
- 3 grans clares d'ou
- 3/4 tassa de sucre
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- 1/2 lliura de nous (mòlt, sense picar, pols en un processador d'aliments).
- Rentat d'ou:
- 1 ou gran (batut amb 1 culleradeta de llet)
Com fer-ho
- Per fer l'ompliment de la llavor de rosella: En un recipient mitjà, bata les clares d'ou fins que siguin ties. A poc a poc vèncer el sucre. Afegiu la vainilla o el suc i la closca si ho feu servir. Doblar en llavors de rosella mòlta.
- Per omplir la data: En un recipient mitjà, remeneu les dates i les conserves d'albercoc.
- Per fer el farcit de noguera: en un recipient mitjà, bata les clares d'ou fins que siguin rígids. A poc a poc vèncer el sucre. Afegiu vainilla i plegueu les nous a terra.
- Per muntar el pastís: Divideix la mitja recepta de Basic Sweet Yeast Mass en quatre parts iguals. En una superfície lleugerament enharinada, rouleu una massa de massa en un rectangle fi, tan gran com sigui possible, des de les 13 x 9 polzades fins a les 18 x 13 polzades, i transferiu-lo a una safata perforada de pergamí. Difondre el farciment de la llavor de rosella a 1/2 polzada per tots costats.
- Rodar la segona tros de massa a la mateixa mida que la primera i el lloc sobre el farcit de llavors de rosella. Distribuïu l'emplenament de la data, igual que abans, a 1/2 polzada per tots costats.
- Desenvolupeu la tercera peça de la mateixa mida que la primera i el lloc a sobre de l'ompliment de la data. Separeu el farciment de la nous, igual que abans, a 1/2 polzada per tots costats.
- Desenganxa la pasta final de 1 polzada més gran per totes les cares que els altres. Col·loqueu-lo damunt del farcit de noguera, premeu les vores junts i torneu-les sota perquè no hi hagi escapaments de farcit. Tapa amb una tovallola sense fregar i deixeu-ho reposar en un lloc càlid durant 30 minuts. Només augmentarà una mica.
- Mentrestant, escalfeu el forn fins a 350 graus. Pinça el pastís amb una forquilla i raspall amb rentat d'ou. Cuida entre 40 i 50 minuts o fins que estigui daurat. Si el pastís està bronzejat massa ràpidament, cobreixi la part superior sense paper. Treure del forn i refredar completament en un bastidor. Quan estigui fresc, embolicar-lo en paper d'alumini i col·locar-lo a la nevera. Un pastís fred fa que el tall en quadrats o diamants sigui molt més fàcil. Alguns cuiners poleixen el pastís amb sucre de confiteria.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 410 |
| Greix total | 20 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodi | 74 mg |
| Hidrats de carboni | 51 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 12 g |