El formatge fresc és un formatge fàcil de fer que sovint es confon amb formatge blanc. La diferència és que el formatge blanc no es fon, i el formatge fresc.
Utilitzeu el formatge fresc en plats mexicans, per descomptat, però també a la pizza, en truites, i en qualsevol altre lloc es necessita un formatge suau i esmicolat.
El que necessitaràs
- 1 galó de llet sencera
- 1 culleradeta de quall líquid (o 1 tassa)
- 1 culleradeta de sal de gra mitjà (com el kosher)
Com fer-ho
- Escalfeu lentament 1 galó de llet sencera a foc lent fins que arribi a 100 F / 38 C.
- Agregui 1 culleradeta de quall líquid. Si el seu cua està en forma de tableta en comptes de forma líquida, aixafar una de les tauletes i després barrejar-la en 2 cullerades d'aigua. Remeneu la barreja de quists d'aigua a la llet. Deixar la barreja en un lloc càlid durant 1 a 2 hores fins que la llet es congeli en una massa de crema.
L'ideal seria mantenir aquesta temperatura de 100 F / 38 C durant aquest temps. Podeu fer-ho col·locant l'olla en un forn amb la llum pilot o la llum de visió (però el forn fora), o col·locant l'olla en un lavabo d'aigua tèbia.
- Vostè podria utilitzar un ganivet per a aquest pas, però el millor és utilitzar els dits netos. Rompeu la massa de quall fins que es tracti de la mida dels pèsols. Aboqui el quall en un colador folrat amb xai i deixar que el sèrum de llet (el líquid que es va separar dels sòlids mentre es trencava el quall) s'esgota durant 20 a 30 minuts.
- Transfereixi la quallada drenada a un recipient de mescla i utilitzeu els dits netos o una cullera per treballar en 1 culleradeta de sal.
- Col·loqueu la molla salada en un motlle de formatge de cotó o de mantega amb motlle de formatge o colador que heu col·locat en un bol gran o en un lavabo. Lligui el drap amb força al voltant del formatge fresc. Deixeu que el formatge es dreni durant una hora o més: ha de ser bastant ferm. Desenganxa el formatge fresc i refrigereu-lo durant una hora abans d'usar-lo.
Emmagatzemi el formatge fresc en recipients d'emmagatzematge d'aliments cobertes a la nevera. Es fa servir millor durant una setmana, però es mantindrà fins a tres setmanes .
Nota: Rennet està disponible en els proveïdors de formatge casolà.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 38 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodi | 172 mg |
| Hidrats de carboni | 3 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 2 g |