Aquesta és una recepta tradicional per a la cua groga , un tipus de peix jack també anomenat Hamachi a Japó, amb vidre amb salsa teriyaki feta a la manera antiga. Els teriyakis moderns sovint són massa dolços i, mentre necessiteu el sucre per ajudar a caramelitzar la salsa, també fa que un plat sigui lleugerament dolç. No us preocupeu pel mirin que necessiteu aquí, ja que és fàcilment disponible a la majoria dels supermercats. Aquesta és una recepta molt senzilla que triga molt poc a preparar, i pot utilitzar altres peixos. Recomano la tonyina , el peix espasa , la verat, el llobarro , el peix blau, el siluro o la cobia. Aquesta recepta serveix 4.
El que necessitaràs
- 1 1/2 a 2 lliures de cua groga (o altres filets de peix, tal com s'ha descrit anteriorment)
- Sal a gust
- 4 cullerades
- bé
- 4 cullerades de mirin (vi dolç japonès)
- 4 cullerades de salsa de soja
- 1 culleradeta de sucre (cullera)
- 2 cullerades d'oli vegetal (el cacauet és el millor)
Com fer-ho
- Per preparar el peix: Salt els filets de peix i reservar-los a temperatura ambient durant 15-25 minuts.
- Per elaborar la salsa teriyaki: En una olla petita, porteu el bol, la mirina i la salsa de soja a bullir i remeneu-hi el sucre. Apagueu el foc i deixeu-los apartar.
- Per cuinar el peix: utilitzant una paella de salat gran, obteniu l'oli de cacauet gairebé a un lloc per fumar a foc alt.
- Executeu la vora d'un ganivet de mantega al llarg del costat de la pell dels filets de peix, rascant qualsevol humitat.
- Gireu el foc fins a mitjà-alt i col·loqueu els filets de peix, a la part inferior de la pell, a la paella.
- És possible que hagueu de prémer cap avall sobre ells amb una espàtula per evitar que la pell s'arrossegui. Es relaxarà en un minut o menys.
- Cuini els peixos 2/3 del camí al costat de la pell i, a continuació, gireu. S'ha de desprendre fàcilment, ja que la pell serà cruixent. Si teniu peix sense pell, només calculeu 2/3 d'una banda.
- Aboqui la salsa teriyaki i gireu el foc fins a baix. Col·loqui una mica sobre el costat de la pell del bistec i cuini durant 2-3 minuts - més llarg si el filet és molt gruixut.
- Voltejar el filet una vegada més per fixar l'esmalt de teriyaki. Sacseu suaument la cassola perquè no s'adhereixi. Cuini durant 1 minut.
- Per servir: Servir immediatament amb arròs al vapor i una amanida.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 489 |
| Greix total | 23 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 157 mg |
| Sodi | 1,129 mg |
| Hidrats de carboni | 3 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 57 g |