El peix espasa és un dels peixos més rics que trobareu; la carn es talla en "filets", la qual cosa la fa ideal per a la planxa i la broqueta, així com altres mètodes de cocció que no fan bé amb varietats de peix més delicades. El sabor suau dolç és perfecte per a l'addició d'adobs i salses, i els peixos cuits es tradueixen en una textura humida, una mica semblant a la carn (sempre que els xips no es cuinen).
El peix espasa és una opció de marisc sostenible, però té un elevat nivell de metil-mercuri que, segons informa la FDA, pot ser perillós per a nens petits, dones embarassades i d'infermeria i dones d'edat fèrtil. Per tant, aquests grups han d'evitar menjar peix espasa.
Fet per a la graella
El peix espasa sempre es ven com a filets i la carn és tan ferma que molts menjadors que no siguin de peixos amb molt de gust els menjaran. Aquesta textura també fa excel·lent el peix espasa per a la graella i ajuda a evitar que els carns caiguin a part de les reixes.
Un bon filet de peix espasa no necessita molt més que una simple adobada a base d'oli d'oliva, el temps a la graella, i algunes llimones, sal i herbes al servir. Aquest peix també és una bona base per a una salsa de marinada o fruita asiàtica. Bàsicament, pot vestir-se peix espasa amb una varietat de sabors sempre que no domini el peix.
Quan estigui a la graella (o asar a la graella), cuini peix espasa com si fossis un bistec estrany :
- Utilitzeu el foc elevat per assecar l'exterior i deixar-lo quedar una mica estrany al mig, uns 5 minuts d'un costat, després de 2 a 3 minuts a l'altre per un filet de polzada de gruix. El temps desigual li dóna un gran esguard d'un costat (el costat que serveix cap amunt), mentre que no sobrecogui el peix espasa.
- Podeu treure la pell (a la vora del bistec) abans o després de cuinar, però si deixeu la pell encendida mentre la graella, ajuda a mantenir la carn humida . Retirar-lo abans de servir, ja que la pell és goma.
Altres mètodes de cuina
El peix espasa també és un peix de guisat fantàstic perquè es manté ferm i intacte al brou i no es dissol. Utilitzeu-lo com a component en alguna cosa com Cioppino o un altre estofat de peix, o lentament cuini a foc lent amb salsa de tomàquet. El peix espasa també és deliciós en una copa de peix .
Quan una recepta demana la tonyina, reemplaça-la amb peix espasa. Pojar lentament en oli d'oliva , després escorxar-lo en una amanida. És molt carnós d'aquesta manera i farà puntada a una amanida de Nicoise o fins i tot una clàssica amanida de tonyina .
El peix espasa no sol ser un gran candidat per a la caça furtiva o la fregir, tot i que un saute ràpid o un cuinat calent funcionen bé.
Selecció i conservació del peix espasa
Quan escolliu peix espasa, busqueu que la petita franja de la carn fosca sigui vermella, que no sigui marró. Si és marró, la carn és vella. Sapigueu que els filets d'espasa oriental tendeixen a ser una mica més rosers que l'espasa del Pacífic; és degut a la seva dieta, que és principalment un altre peix més un poc de calamar.
El peix espada embolicat amb força es congela bé durant uns 3 o 4 mesos, però més enllà, es dispara ràpidament.