Què s'ha de saber sobre Kombucha

Obteniu més informació sobre el seu sabor, com es fa, i les reclamacions de salut

Kombucha és una beguda elaborada amb te dolç fermentat, que generalment es consumeix per a les seves propietats per a la salut. Kombucha utilitza una combinació de llevats i cultius bacterians per produir un producte final que només és lleugerament alcohòlic i lleugerament àcid. Atès que la major part de l'alcohol és fermentat posteriorment en àcid acètic, kombucha es considera una beguda no alcohòlica.

Sabor de Kombucha

El sabor del kombucha dependrà en gran mesura del tipus de te a partir del qual es faci, el tipus de sucre afegit a la fermentació del combustible i la combinació única de cultius bacterians i de llevat.

En general, kombucha és lleugerament pastís del contingut d'àcid acètic i tendeix a ser lleugerament efervescent a causa de la producció de diòxid de carboni durant la fermentació del llevat. Hi ha moltes varietats de kombucha al mercat actual, amb una gran varietat de sabors per triar.

Com es fa Kombucha?

El kombucha es pot fer amb qualsevol tipus de te, sovint negre, verd, oolong o ierba mate. El te es endolce amb sucre per proporcionar combustible per a la fermentació. La mel, que té propietats antimicrobianes, generalment no és adequada per fer kombucha. Una "mare" bacteriana o iniciant de la cultura s'afegeix al te per començar la fermentació. La cervesa es deixa fermentar durant una o dues setmanes, durant el qual el cultiu creix i es fermenta dins del líquid. El líquid es torna a tocar i es consumeix.

El llevat en la cultura fermenta el sucre en alcohol, que després es fa fermentar el bacteri en àcid acètic.

El nivell d'alcohol a kombucha generalment es manté per sota del 0,5%, que es considera no alcohòlica per les normes de beguda dels EUA. La producció d'àcid acètic generalment manté l'acidesa de la beguda al voltant d'un pH de 3,0. L'alcohol i el pH de kombucha solen ser suficients per evitar la contaminació de bacteris, motlles i fongs no desitjats.

Si el lot es contamina, s'ha de descartar el te, així com l'iniciador de la cultura.

El cultiu de bacteris i llevats forma un grup de cel·lulosa de tipus llimós dins de la beguda que es pot transferir al nou lot de kombucha per continuar el procés de fermentació. Aquests grups de cel·lulosa bacteriana es poden veure a l'interior de les ampolles de kombucha comercialment venudes. Tot i que és comestible, el grup de llims sol evitar-se simplement a causa de la textura indesitjable.

Reclamacions de salut

S'han fet moltes afirmacions sobre l'efecte de kombucha sobre la salut mental i física, encara que cap d'elles s'ha demostrat científicament. Moltes reclamacions envolten l'efecte kombucha sobre la salut digestiva a causa del contingut en bacteris i enzims. Cada lot de kombucha tindrà un contingut lleugerament diferent, encara que la majoria conté una varietat d'àcids, enzims i vitamines del grup B.