Mole (pronunciat en dues síl·labes, moe-leh) és una salsa de xile mexicana clàssica amb orígens en èpoques prehispàniques.
Existeix en innombrables versions a tot el país, variant de color, consistència, ingredients i ús d'acord amb la ubicació geogràfica, la tradició familiar i la preferència local.
El mole és més freqüentment utilitzat com a salsa de pollastre, però també s'utilitza habitualment el porc o el gall dindi. La salsa de mole sobrant és excel·lent per fer enchiladas o usar-les com a condiment d'arròs, ous i altres aliments.
El que necessitaràs
- 1/4 de tassa de porc
- 1 ceba (pelada i llesca)
- 8 dents d'all
- 3 tomàquets (rostits i pelats)
- 1/4 tassa de cacauets (sense sal, o mantega de cacauet sense sucre)
- 1 cullerada d'orenga (assecat, mexicà)
- 1 pal de canyella (es trenca en trossos petits)
- 1/4 culleradeta de llavors d'anís
- 3 grans de pebre (sencer)
- 1/4 culleradeta de farigola
- 1 clau (sencer)
- 1 culleradeta de cacau en pols
- 12 giles de guacamayo (empapats en aigua calenta, desollats, trossejats i sembrats)
- 1/4 tassa de panses (empapada en aigua per suavitzar)
- 1/4 tassa de massa preparada (crua
- massa de truita de blat de moro )
- 4 tasses de brou de pollastre
- Guarnició: llavors de sèsam torrat (opcional)
Com fer-ho
Nota: els mètodes tradicionals de cocció requereixen molar cada ingredient per si mateix en un molcajete (morter i pestle), però una licuadora farà el treball molt bé.
- Escalfeu la llard en una cassola gran. Afegiu les cebes i l'all i cuini fins que les cebes siguin translúcides. Deixar de banda.
- En una batidora, puré els tomàquets rostits amb cacauets o mantega de cacauet. Afegiu l'orenga, canyella, anís, grans de pebre, farigola, clau d'olor i cacao en pols i es barreja per fer una pasta suau.
- Afegiu les cebes i els alls saltejats al contenidor i puré de blender de nou. Afegiu els xilis i les panses i es barreja amb una pasta suau.
- Aboqui tot el brou de pollastre a excepció d'1/4 tassa en una olla gran.
- En un bol petit separat, feu un roux barrejant la massa amb el brou de pollastre reservat 1/4 tassa. Afegiu el roux al brou i alliseu fins que estigui suau.
- Afegiu els ingredients puré a l'olla. Cuina a foc lent durant 1 hora. Descobriu i segueixi cuinant fins que el mole s'hagi espessat al vostre gust.
- Utilitzeu el mole casolà com a salsa per a peces de pollastre o gall d'indi, o trossos de porc cuits, aspermos les llavors torrades de sèsam per sobre de cada porció, ja que se serveix si ho desitja. Qualsevol molla restant serà deliciós vessat sobre arròs o ous fregits o usat com a salsa enchilada .
Mole tradicional
Els lunars tradicionals sovint contenen 40 ingredients diferents o diversos i triguen diversos dies a preparar-se.
Afortunadament, la pasta massissa preparada, preparada per menjar després de la dilució i la calefacció, és fàcil de trobar en els supermercats avui dia dins i fora de Mèxic.
Si se sent una mica més ambiciós, proveu la recepta molt simplificada (encara que molt saborosa) feta a partir de les ratllades proporcionades anteriorment.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 525 |
| Greix total | 21 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodi | 1.425 mg |
| Hidrats de carboni | 74 g |
| Fibra dietètica | 10 g |
| Proteïna | 16 g |