Nogal d'auró Fudge té una textura suau i suau i un meravellós sabor de tardor de veritable xarop d'auró i cruixent torrada. Assegureu-vos d'utilitzar xarop d'auró real, no "jarabe de pancakes" amb aromes d'auró o altres xarops d'imitació. Si no teniu nous, podeu substituir les panses o les avellanes en aquesta fruita.
Un bon termòmetre de caramel és imprescindible per a aquesta recepta.
El que necessitaràs
- 1 tassa
- xarop d'auró (preferiblement "fosc" o "grau B")
- 2 tasses de sucre
- 1 tassa de crema pesada
- 2 cullerades de xarop de blat de moro lleuger
- 1/2 culleradeta de sal
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- 1 tassa de nous (tostadas i picades)
Com fer-ho
- Prepareu una paella de 8x8 folrant-la amb paper d'alumini i polvoritzant la fulla amb esprai de cuina antiadherent.
- Col·loqueu el xarop d'auró, la nata, el sucre, la sal i el xarop de blat de moro en una paella mitjana de fons pesat a foc mitjà-alt. Agiteu fins que el boix comenci a bullir, després inseriu un termòmetre de caramel i cuidi, remenant de tant en tant, fins que llegeixi 238 F.
- Retireu la paella de la calor i aboqui el caramel a la cassola d'un gran mesclador de peu. Alternativament, podeu utilitzar un mesclador manual i abocar-lo a qualsevol recipient gran. Renteu el termòmetre de caramel per eliminar els cristalls de sucre sense deixar anar i, a continuació, inseriu-lo al caramel calent. Deixeu que el caramel es refredi, sense remoure ni molestar-lo de cap manera, fins que es redueix a 110 F. Això pot trigar una hora, depenent de la temperatura de la seva habitació.
- Una vegada que el fudge arribi a 110 F, afegiu la vainilla i la pateu amb la fixació de la palanca del mesclador elèctric a baixa velocitat mitjana-baixa. Mireu-lo de prop i vèncer fins que comenci a espessir i perdre el seu brillantor. Haurà de tornar-se més gruixut i assumir la textura del gelat de pastís. Aquest procés pot trigar entre 5 i 15 minuts, depenent del mesclador. Si l'ha copejat massa i es torna massa gruixut, afegiu-hi una cullerada o dues d'aigua molt calenta i remeneu-la.
- Una vegada que l'esponja es espessa, però no es posa, es remullen les nous tostades i es raspuren a la paella preparada. Distribuïu-la en una capa suau i uniforme i permeti que s'estableixi completament a temperatura ambient durant una hora.
- Una vegada configurada, traieu l'escata de la paella utilitzant la fulla com a mànecs. Tallar-ho en petits quadrats d'una polzada per servir. L'arce Noguera Fudge es pot emmagatzemar en un recipient hermètic a temperatura ambient fins a una setmana.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 64 |
| Greix total | 3 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sodi | 2 mg |
| Hidrats de carboni | 10 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |