El plat més famós de Pequín, l'ànec de Pekin és tradicionalment servit amb panqueques de mandarina i cebes verdes per raspallar-se amb la salsa de hoisin. Nota: Si no viu a prop d'un lloc fresc i ventós, una altra opció és assecar l'ànec en una habitació sense calefacció amb un ventall que bufa.
Obteniu més informació sobre l'ànec de Pekín en aquesta funció per l'autor convidat Rong Yu.
El que necessitaràs
- Un ànec de 5 a 6 lliures
- 8 tasses d'aigua
- 1 gingebre de llesca
- 1 cebolleta (tallada a la meitat)
- 3 cullerades de mel
- 1 cullerada de vinagre blanc
- 1 cullerada de xerès
- 1 1/2 cullerades de maicena (dissolt en 3 cullerades d'aigua)
- Guarnició: escalopes
Com fer-ho
- Netejar l'ànec. Esbandida i lliga una corda al voltant del coll.
- Pengeu l'ànec en un lloc fresc i ventós 4 hores.
- Ompliu un gran wok amb aigua. Porteu a bullir. Afegiu gingebre, cebollí, mel, vinagre i xerès. Porteu a bullir. Abocar en midó de blat dissolt. Revuelva constantment.
- Col loqueu l'ànec en un filtre gran sobre el bol més gran. Collita barreja bullint tot l'ànec durant uns 10 minuts.
- Poseu l'ànec de nou en un lloc fresc i ventós durant 6 hores fins que estigui completament sec.
- Col·loqueu el pit d'ànec al costat d'un grapat en forn precalentat a 350 graus. Establiu un recipient ple de 2 polzades d'aigua a la part inferior del forn.
- (Això és per goteigs). Asado a 30 minutos.
- Gira l'ànec i rosteix 30 minuts més. Torneu a engegar el pit. Asado 10 minuts més.
- Utilitzeu un ganivet afilat per tallar la pell cruixent. Serveixi carn i pell immediatament sobre un plat preescalfat.
- L'ànec es menja calent amb salsa hoisin rodada en mandarina Crepes . Adornar amb florets de cebollí.
Reproduït amb el permís del llibre de cuina xinès de llarga vida de Madame Wong
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1590 |
| Greix total | 129 g |
| Greix saturat | 44 g |
| Greix no saturat | 59 g |
| Colesterol | 381 mg |
| Sodi | 277 mg |
| Hidrats de carboni | 15 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 86 g |