Aquesta recepta té més de 100 anys. Es necessiten 2 dies, i 3 setmanes per madurar, però val la pena invertir en el temps. Si s'emmagatzema correctament, el pastís es pot fer tant com dos mesos abans del Nadal.
El que necessitaràs
- Per a la barreja de fruites:
- 1 lliçó de fruita confitada (barrejada, picada, veure nota)
- 2 unces de gingebre confitat (picat)
- 1/2 lliura de panses (sense llavors)
- 1/2 lliura de panses daurades (sense llavors)
- 1/2 lliura de panses de corró
- 1/4 lliura de cireres confitades (picades en brut, guardar 4 cireres senceres per decorar, si ho desitja)
- 1/4 lliura de nous (o pecanes, amb closca, picades finament, guardar vuit meitats per decorar, si ho desitja)
- 2 llimones (pela només, ratllada fina)
- 1/2 tassa de melmelada de taronja
- 1/4 tassa de suc de llimona
- 1/4 tassa de brandi (o suc de taronja)
- 1 culleradeta de vainilla
- Per a la barreja de pastissos:
- 2 tasses de farina (tamís)
- 1 culleradeta de canyella
- 1/2 culleradeta de nou moscada
- 1/4 culleradeta de maça
- 1/4 culleradeta de clavilles
- 1/4 culleradeta de pebreria
- 1 culleradeta de pols per a forn
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/2 lliura de mantega (o margarina)
- 1 tassa de sucre
- 6 ous
Com fer-ho
Col·loqueu fruita confitada, gingebre , panses , groselles, cireres , nous o, pela de llimona, melmelada de taronja , suc de llimona, brandi o suc de taronja, i extracte d' ametlla en un bol gran, llenceu bé, tapeu-lo i deixeu-ho reposar durant la nit a temperatura ambient .
Engega, a continuació, fila la part inferior d'un recipient de tub de 10 polzades amb paper de cera. Preescalfeu el forn a 250 graus F.
Tamisau dues vegades la farina, la canyella , la nou moscada , la magrana , el clau d'olor, la pebre , la pols de coure i la sal, i deixeu de banda.
Mantingueu la mantega fins a la llum, afegiu-li sucre a poc a poc i seguiu cremant fins que quedi mullat. Afegiu els ous, d'un en un, colpejant bé després de cada afegit.
Afegiu-los a ingredients secs, aproximadament 1 tassa a la vegada, batent només per barrejar-los. (Nota: A no ser que tingueu un bol de barreja extra gran, haureu de transferir la massa a un caldereta gran en aquest punt.) Barrejar en la barreja de la fruita. Cullera a la cassola i, si ho desitja, decora la part superior amb cireres confitades a la meitat i nous. Col • locar al forn central; la meitat ompli una cassola amb aigua i col·loqueu-la al rack a sota. Cuida, es destapa, 4-1 / 4 hores fins que el pastís es redueix lleugerament des dels costats de la paella i un brou de metall inserit a mig camí entre la vora i el tub central surt net.
Torta fresca vertical a la paella sobre rack 1 hora. Sortiu amb cura, peleu el paper de cera, gireu cap a la dreta i refredi-vos bé. Embolcall amb margarina o ron, es va preparar per cuinar, després en paper d'alumini, i emmagatzemar-lo en un recipient hermètic prop de 3 setmanes per madurar. Si desitgeu emmagatzemar el producte més llarg, embolxeu embolcall de formatge amb 2 a 3 cullerades d'aguardiente o rom a intervals de 3 setmanes.
Nota:
En lloc de la lliura de fruita barrejada , podeu utilitzar la següent barreja:
1/2 lliura de ceba confitada, ben picada
1/4 lliura de pela de taronja confitada, ben picada
1/4 lliura de pela de llimona confitada , ben picada
Origen de la recepta: per Jean Anderson, Elaine Hanna (Doubleday)
Reproduït amb permís.