Com diferenciar les canyelles de canyella de Cassia
Selecció de canyella i cassia
Les verdes canyelles o pals s'enrotllaran en forma telescòpica, mentre que les cassis es curl cap a dins des d'ambdós costats, com un desplaçament. Les peces petites de les pals es coneixen com a polit .
La canyella mòlta és més difícil de distingir de cassia mòlta. La veritable canyella és de color bronzejat amb un sabor calent i dolç, mentre que la cassia mòlta és un color marró vermellós, generalment més gruixut, amb un sabor més amarg i fort i un aroma més aromàtic.
Cassia ve a les pals pelades i sense pelar, així com el sòl.
Emmagatzematge de canyella
Emmagatzemi pols o barres en un contenidor hermètic en un lloc fresc i fosc. El millor és comprar petites quantitats de canyella mòlta ja que ràpidament es torna obsoleta, perdent sabor i aroma. Tritureu la seva pròpia de les canyelles de canyella utilitzant una espècie o molinet de cafè per obtenir el millor sabor o utilitzar pells de canyella senceres.
Canyella collita
La canyella i la cassia provenen de l'escorça d'una planta de la família dels llorers que pot créixer fins a 30 peus d'alçada, però la majoria de les granges els mantenen curts i arbusts per facilitar la collita. Després de tres anys, l'escorça es desprèn dels arbres durant la temporada de pluges i es deixa assecar i fermentar durant 24 hores. A continuació, la capa exterior de l'escorça es talla, deixant l'escorça interior coberta de llum, que s'enganxa a les pedres mentre s'asseca. L'eliminació de l'escorça externa fa que la canyella mossegui menys i dessulli l'aroma.
Ús de canyella
La canyella és coneguda com a ingredient principal en molts plats a la brasa, però també és una addició interessant a les marines , les begudes, els apòsits , i.
A Mèxic, la canyella s'afegeix com a aroma. La majoria dels licors exclusius contenen canyella, igual que diversos amargs.
L'oli de canyella es pressiona a partir de productes de canyella i residus de cassis (generalment l'escorça exterior) per al seu ús en cosmètics i drogues. Intenta fer els teus propis ornaments nadalencs de canyella a casa.
Més sobre canyella i cassia:
• Selecció, emmagatzematge i ús de canyella i cassia
• Què és la cassia?
•
• Història de canyella
• Canela Lore
•
Llibres de cuina
| • | Herbes i espècies |
| • | L'Enciclopèdia Contemporània d'Herbes i Espècies: Condiments per a la Cuina Global |
| • | Guia de les espècies d'herbes i espècies de Spice Lover |
| • | Mescles d'herbes i mescles especiades |
| • | Més llibres de cuina |