La recepta d'aquest col omple d'Ucraïna o holubets ( holubtsi és plural) prové de Kramarczuk's Family Classics per Orest i Katie Kramarczuk (Beavers Pond Press, 2013). El llibre ret homenatge a Wasyl i Anna Kramarczuk que van emigrar d'Ucraïna i que van començar el deli Kramarczuk, empresa de xoriço, fleca i restaurant a Minneapolis el 1954, on continua sent avui. El seu fill (Orest) i la seva néta (Katie) han compilat reculls icònics del negoci que són senzills de preparar com aquest.
Els autors diuen que "Holubets és un element bàsic de la cuina ucraïnesa. No deixeu que la col es intimidi: sempre són un públic ple d'alegria. L'elecció d'un farcit de blat sarraí fa que sigui una opció meravellosa i vegetariana".
Els rotllos de col es poden servir amb una salsa opcional de crema de tomàquet (recepta a sota) tal com es troba al restaurant.
El que necessitaràs
- Per al col:
- 2 caps
- col verda
- 1/4 tassa de vinagre blanc
- 4 unces de mantega, tallades a la perfecció
- 3 tasses de sopa d'elecció
- 1 (28 onces) de salsa de tomàquet
- Formatge de porc i arròs:
- 1 tassa d'arròs blanc
- 1 ceba gran picada
- 2 cullerades de mantega
- 1 lliura de carn mòlta
- Sal i pebre a gust
- Blat de moro vegetariana Kasha Rellit:
- 2 tasses de blat de moro sense torrar
- 1 ou gran
- 7 cullerades de mantega, foses
- 1 ceba mitjana picada
- 1 patata mitjana rallada
- Sal i pebre a gust
- Salsa de tomàquet (fa 3 tasses):
- 1 ceba picada
- 4 cullerades de mantega
- 3/4 tassa
- farina per a tot ús
- 1 culleradeta de sal
- 2 culleradetes de sucre
- 1/2 culleradeta de pebre
- 1 salsa de tomàquet petit
- 3 tasses de pollastre o
- Stock de verdures
- 1/2 tassa de crema pesada
Com fer-ho
Per preparar la col
- Treure el nucli de cada col amb un ganivet petit.
- Col·loqueu els cols en una olla gran d'aigua salada, assegurant-se que estiguin totalment submergits. Afegiu vinagre. Bullir la col uns 30 minuts o fins que les fulles caiguin lliurement dels caps amb un simple cop d'una forquilla.
- Treure la col i deixar que es refredi. Cuidem cuidadosament cada full una per una. Deixeu de banda i deixeu que les fulles s'assequin.
Creant els Rolls de col
- Escalfeu el forn a 350 graus F.
- Flip fulles de col per tal que les tiges s'enfronten. Afaita algunes de les tiges de les fulles de col amb un ganivet petit, per la qual cosa és més fàcil de rodar. Posa dues fulles junts, una sobre l'altra, de manera que les tiges es alineen.
- Afegiu l'emplenament desitjat (vegeu les receptes a sota) i feu rodar suaument. Una vegada que es forma una forma, pressiona els dos costats.
- Col·loqueu una cassola de tostadora profunda amb fulles de col en excés i col·loqueu-ne un al costat de l'altre. Una vegada que el plat estigui ple, poseu rodanxes de mantega i cullerades de salsa de tomàquet entre rotllos. Aboqui l'estoc d'elecció sobre els rotllos fins que estigui submergit.
- Cubrir els rotllos amb més fulles o paper d'alumini. Cuinar durant 40 minuts o fins a bullir. Redueix la calor a 300 graus F i coure 1 hora. Serviu amb salsa de tomàquet (vegeu la recepta a continuació), si ho desitja.
Fer farcit de porc i arròs
- Cuini l'arròs i deixeu-lo refredar.
- Fregiu la ceba a la mantega i afegiu la carn de porc. Cuini fins que la carn de porc estigui lleugerament daurada.
- Deixeu que la barreja es refredi i es condimenti amb sal i pebre.
Per fer el farcit de farcit verdures Kasha
- Escalfeu el forn a 350 graus F.
- Barrejar el blat sarraí amb ou i 5 cullerades de mantega fosa i estendre's sobre una làmina.
- Cuinar durant 30 minuts fins que es dori, remenant la barreja cada 10 minuts.
- Mentrestant, fregui la ceba en 2 cullerades de mantega.
- Treure la paella del forn i afegir patata i ceba fregida. Torneu al forn durant 10 minuts addicionals.
- Treure i deixar refredar. Condimentar amb sal i pebre.
Fer la salsa de tomàquet
- Fregui la ceba en 1 cullerada de mantega en una paella petita a foc mitjà fins que estigui tendra.
- En una olla gran separada, es fonen 3 cullerades de mantega a foc mitjà i afegiu farina. Cuina uns 21 minuts.
- Afegiu ceba, sal, sucre i pebre, barrejant-lo constantment. A poc a poc afegiu salsa de tomàquet i estofat de pollastre i porteu la salsa a bullir. Un cop bullit, afegiu la crema. Aneu més endavant amb sal i pebre, si ho desitja.
- Opcional: Fregiu 2 dents d' all amb la mantega i la ceba per crear una deliciosa salsa d'all.