Aquesta recepta fàcil per a l'ànec rostit amb les pomes o Kaczka Pieczona z Jabłkami és de Beata Zatorska i Simon Target (Tabula Books, 2011).
Zatorska diu d'aquest popular i tradicional plat polonès "... [és com] fàcil d'asar un ànec a casa com un pollastre. L'ànec rostit es baixa amb una ampolla de vi sec".
Tinc els meus propis records de la meva àvia polonesa portant a casa un ànec viu embolicat en paper de carnisser, el cap i els peus que s'apareixen. Molt a la meva consternació, la meva nova mascota aviat es va convertir en una sopa de sang d'ànec coneguda com czarnina .
Aquí hi ha una foto més gran de l'ànec rostit polonès amb Pomes.
El que necessitaràs
- 4,5 lliures / 2 kg. ànec
- 2 pomes mitjanes (rentades, pelades, cortades i picades)
- 2 cullerades de melmelada fresca (picada)
- 3 dents d'all (triturat)
- Sal i pebre negre
- 2,25 lliures / 1 kg. patates (petites, de qualsevol tipus)
- 1 cullerada de llavors de farina
Com fer-ho
- Escalfeu el forn a 475F / 240C. Esbandida l'ànec amb aigua i s'assequi. Cosa la cavitat amb els trossos de la poma. Fregar la pell ben amb la pinya, all, sal i pebre. Col loqueu sobre un plat gran, tapeu-lo i deixeu-lo durant 45 minuts per a la marinada.
- Col·loqueu l'ànec en una safata de rostir. Recull qualsevol adob en el plat, i afegiu una mica més d'aigua per formar una tassa de líquid. Aboqui aquest líquid al voltant de l'ànec a la safata per assecar-lo, no per sobre o es netegi l'embotit.
- Assequeu l'ànec descobert durant 10 minuts, després reduïu la calor fins a 325F / 162C i coure durant 2 hores. Tots els 30 minuts aproximadament, utilitzeu un brou de pasta fina per atrapar la pell de l'ànec amb forats per alliberar els sucs i després esborreu l'ànec amb el líquid que es recull al fons de la paella.
- Rentar les patates i tallar-les a mitges o quarts (no hi ha necessitat de pelar). Quan l'ànec encara té aproximadament 1 hora de cuinar, sal les patates, col·loqueu-les a la safata amb l'ànec i escampeu-les amb llavors de caragol. Han de començar a fregir suaument en el greix de l'ànec. Quan acabeu d'aprofitar l'ànec, giri les patates assegurant-se que estiguin ben cobertes amb els sucs d'ànec. Afegiu una altra espolvoreta de llavors de caragol si ho desitja.
- L'ànec ha d'estar ben cuit que es pot separar fàcilment i es serveix en trossos. No és divertit intentar tallar un ànec.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 2001 |
| Greix total | 145 g |
| Greix saturat | 49 g |
| Greix no saturat | 66 g |
| Colesterol | 429 mg |
| Sodi | 331 mg |
| Hidrats de carboni | 65 g |
| Fibra dietètica | 8 g |
| Proteïna | 105 g |