La sopa de sang d'ànec o oca, coneguda de diverses maneres com czarnina (char-NEE-nah), czernina i czarna polewka , és un favorit polonès que es va originar com una manera d'utilitzar totes les parts d'un ànec o d'un ganivet sacrificats. Vegeu com va rebre el seu nom, a continuació.
Si no teniu accés a un ànec o oca acabats de matar i la seva sang, podeu comprar la sang en un deli polonès i les parts d'ànec d'un carnisser (o utilitzar ossos de coll de blat de moro). Si la sang no està disponible o és desagradable, proveu ślepo (cec) czarnina, que no té sang.
La meva àvia sempre cremava la czarnina i la servia amb fideus kluski . Aquí es tracta més de cuinar amb sang.
El que necessitaràs
- 2 tasses de sang d'un ànec acabat de morir (o oca)
- 1/2 tassa de vinagre
- 3 lliures de peces d'ànec (o peces de ganso o 3 lliures d'ossos de coll de porc blanc)
- 10 tasses d'aigua (fred)
- 1 full de llorer (o
- estoc de valors )
- 1/4 culleradeta de marmor (clau d'all, pebre vermell és opcional)
- Sal i pebre negre al gust
- 2 tasses de fruita seca (prunes, panses, peres, pomes)
- 4 cullerades
- farina per a tot ús
Com fer-ho
- Barregeu la sang fresca amb vinagre perquè no coaguli, tapi i refrigui fins que estigui llest per usar. O podeu comprar la sang ja barrejada amb vinagre en algunes botigues especialitzades europees.
- Col loqueu peces d'ànec en una olla gran. Tapa amb almenys 10 tasses d'aigua freda. Porteu a bullir, escapant de qualsevol escuma que s'elevi a la superfície.
- Afegiu un full de llorer o sachet d'existències, si ho desitja, la marjorama i altres espècies, si usen, i sal i pebre a gust. Torneu a bullir, redueixi la calor i cuini a foc lent, parcialment, durant 1 hora.
- Afegiu la fruita seca i cuini una hora més. Traieu la carn dels ossos i torneu a la olla.
- Deixeu que la sopa es refredi en un bany de gel i refrigeri, si calgui, per facilitar el desempolviment del greix, i evitar que es redueixi una vegada que s'afegeixin la sang i la meitat.
- Quan la sopa estigui fred, aboqui la meitat i mitja en un bol gran. Afegiu la barreja de la farina i la forquilla fins que estigui suau. Afegiu 3 culleradetes de sopa fred i una barreja de vinagre reservada i es trosseja fins que estigui suau.
- Torneu a l'olla amb la sopa restant i escalfeu-vos suaument fins que la sopa s'engessin i es cuinen el gust de farina crua, d'uns 20 a 30 minuts. Ajusteu els condiments, el vinagre i la dolçor, si cal. Servir amb sopa de kettus o boles de massa de patata .
On Czarnina obté el seu nom?
Czarnina rep el seu nom de la paraula polonesa per "negre" - czarny - referint-se al color fosc de la sopa. Normalment es fa amb sang d'ànec o ànec, fruites seques i vinagre que impedeixen que la sang s'apoderi de la coagulació, donant-li un sabor dolç, molt estimat pels europeus de l'est.
Tradició Czarnina de l'Antic Món
En el passat, els pretendents polits sense èxit rebrien czarnina dels pares de la donzella per fer-los saber que els seus avenços no eren benvinguts.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 632 |
| Greix total | 28 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 142 mg |
| Sodi | 252 mg |
| Hidrats de carboni | 48 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 45 g |