Les tòfones de gerds de xocolata són trufes meravellosament riques amb els sabors de la xocolata profunda i els gerds brillants. El farcit ganache d'aquestes trufes es manté bastant suau, de manera que semblen fondre's a la boca amb cada mos.
Aquesta recepta demana un recobriment de caramel, que es manté dur a temperatura ambient. Podeu fer servir xocolata real, però voleu temperar la xocolata perquè aquestes tòfones toves tinguin una carcassa externa dura. Igual que moltes receptes de tòfona, aquesta recepta requereix diversos períodes de refredament extensius, així que assegureu-vos de planificar i donar-vos un munt de temps.
El que necessitaràs
- 1 paquet (10 oz) de gerds congelades (descongelat)
- 1/4 tassa de sucre en pols
- 1 lliçó de xocolata semisweet o agredolç (
- picat finament )
- Crema de 3/4 tasses
- 2 cullerades. xarop lleuger de blat de moro
- 1 lliurament de dolços de xocolata (per immersió)
- Opcional: 1/4 tassa de caramel vermell, per a la decoració
Com fer-ho
- Col·loqueu els gerds en una batidora o processador d'aliments i processeu-los fins que estiguin líquids. Aboqui el puré de gerds en una cassola petita a través d'un filtre o pasta de suc de cotó per eliminar les llavors.
- Afegiu el sucre en pols al puré de gerds i escalfeu-lo a foc mitjà, remenant amb freqüència, fins que estigui espès i gelat i reduït al voltant de la meitat. Treure el puré de la calor i deixar de banda ara mateix.
- Col·loqueu la xocolata picada en un bol gran. Col·loqueu la crema en una cassola petita fins que les bombolles comencin a formar-se al voltant de les vores, però no ho deixeu fer bullir. Un cop fregit a foc lent, aboqui la crema calenta sobre la xocolata picada i permeti seure durant un minut o dos per suavitzar i fondre la xocolata.
- Batre la xocolata i la nata junts suaument, fins que la xocolata es fon i la barreja sigui suau i homogènia. Aquest és el vostre "ganache". Afegiu el xarop de blat de moro i el puré de gerds a la barreja de xocolata, i bata-ho tot. Tapa la superfície amb el ganache amb embolcall d'enganxat i refrigereu fins que estigui prou gruixut com per recórrer, almenys 2 hores.
- Tapa una tapa de forn amb paper d'alumini o encerat. Utilitzeu una cullereta de caramel o culleradeta, agrupeu el ganache en boles petites i col·loqueu-les a la planxa preparada. Una vegada que totes les ganache es cullen, congelar les boles durant 2 hores o fins que estiguin fermes.
- Col·loqueu el revestiment de dolços en un recipient gran a prova de microones. Microones en increments d'un minut fins que es fon, remenant després de cada minut per evitar un sobreescalfament. Revuelva fins que el recobriment sigui completament suau. Deixeu que el revestiment es refredi fins que no estigui ben calent. No deixis que comenci a configurar, però deixeu-ho refredar perquè no es fon de les farciments de la trufa.
- Utilitzant eines per immersió o una forquilla, submergeix una tòfona en la xocolata. Traieu-lo de la xocolata i deixeu que l'excés gotequi de nou al bol. Col·loqueu la trufa submergida a la graella i repetiu-la amb la resta de tòfones i xocolata.
- Col·loqueu les tòfones a la nevera per fixar el recobriment de dolços durant uns 30 minuts. Si ho desitgeu, podeu fondre el revestiment de caramel vermell (o el color blanc amb un colorant de caramel vermell) i regar una quantitat petita sobre les tòfones decorativament.
- Les tòfones de gerds de xocolata es poden emmagatzemar en un recipient hermètic a la nevera durant dues setmanes.
Feu clic aquí per veure totes les receptes de tòfona.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 424 |
| Greix total | 29 g |
| Greix saturat | 17 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 16 mg |
| Sodi | 18 mg |
| Hidrats de carboni | 35 g |
| Fibra dietètica | 8 g |
| Proteïna | 6 g |