Conegui aquest tall de carn poc freqüent
Aquest bistec òbviament va rebre el seu nom d'un executiu de publicitat, ja que en realitat no és en absolut tendre. És molt mastic, ja que es compon de teixit conjuntiu i múscul fibrós. Llavors, quin és l'atractiu, et preguntes? El filet de licors de preus és molt econòmic, i si aprèn a cuinar-lo correctament, pot ser un plat saborós a la hora de sopar.
El licorat també passa per diversos altres noms, inclòs el filet de pollastre, el licor de trossos, l'oferta d'espatlles, el filet petita, el filet de peix, el bistec de licitació, els medallons tendres i la petita samarreta.
Un membre de la família Chuck
Aquest filet de vedella és molt dur des de la part posterior de la vaca, que forma part de la secció de mandril, en concret el punt del mandril primal al costat de la fulla superior . Chuck produeix més de sis talls diferents de filet, que tenen el maquillatge muscular i òssia més complex en comparació amb la resta de la carn de l'animal. Estem més familiaritzats amb la carn picada de les hamburgueses, però aquest tall menys conegut és cuinat com un bistec i servit idealment en rodanxes fines.
El millor mètode de cuina
Perquè el filet de formatge és tan fibrós i de gran calor (com la graella o l'asadera) només fa que la carn sigui més eixugant i més dura. El mètode de cocció òptim per a aquest tallat de carn i més picat, per a la matèria, s'estén. Braising té tres passos: En primer lloc, marró la carn escalfant-lo en un pa calent; a continuació, afegiu una petita quantitat de líquid a la paella i deixeu-ho bullir; i, finalment, baixar la calor, tapar la cassola i cuinar a foc: això servirà de vapor i farà la carn, afegint humitat i creant tendresa.
Consells per a la graella
Si prefereix la graella a la brasa, haurà de seguir uns quants passos abans de posar-la a la brasa per aconseguir una carn tendra i saborosa. Tot i que en general és un saborós , el teixit simulador necessita definitivament una bona marina si serà a la planxa. Però abans de col·locar-lo en la mescla de líquid, també és una bona idea utilitzar un licor de mall per trencar les fibres resistents.
Només assegureu-vos de crear un gruix uniforme i no fer massa pesat.
La marina usada ha de tenir un fort component àcid (que trenca les fibres resistents), equilibrat amb oli o greix per protegir la superfície de la carn i mantenir-se en la humitat. Col·loqueu la mofeta a la marina abans de la nit i torneu-la a fer una o dues vegades per assegurar-vos que la marina estigui absolutament absorbida. Per a un filet mig raro, agafeu la carn de quatre a cinc minuts per costat (per a 3/4 polzades de gruix). Deixeu descansar i, a continuació, fregueu-lo molt abans de servir.
Ideal per a la cuina lent
Igual que amb altres retallades, la mofeta es pot utilitzar com a carn de guisat. Tallat en trossos i col · locat en una cuina lenta juntament amb un munt de líquid, la carn passarà de licitació "simulada" a "real" durant unes hores. Només assegureu-vos que el líquid de cocció inclou un àcid com el tomàquet o la cervesa per ajudar a suavitzar les fibres de la carn.