Què cal saber sobre el stifatho grec amb cebes perles
Stifatho ( στιφάδο) - de vegades escrit de stifado - és un plat d'estofat grec. La paraula prové del " stufado ", un plat portat a Grècia pels venecians al segle XIII després de la caiguda de Constantinoble i abans de la invasió otomana. És la versió grega de menjar confortable: càlid, omplert i satisfactori.
Com es fa Stifatho
Els plats Stifatho són fàcils de reconèixer perquè inclouen cebes, moltes cebes.
Caldera sencera o cebes perles són les més utilitzades, però les cebes més grans també poden funcionar. La quantitat de cebes sovint és igual en pes a l'ingredient principal.
El Stifatho es pot elaborar amb carn, aus, mariscs, caça o un altre vegetal com a ingredient central. El conill és un favorit grec comú. Les cebes, el tomàquet, el vi o el vinagre, i una selecció d'espècies, sovint amb canyella i clau d'olor, creen una base saborosa. Podeu adaptar fàcilment aquest plat a les vostres pròpies preferències afegint o deixant fora altres ingredients, a excepció de les cebes. Si esteu ceba-fòbica, aquest plat no és per a vosaltres, però, en cas contrari, podeu experimentar-vos lliurement.
Les versions més antigues de l' estofat no inclouen tomàquets perquè els tomàquets no van aparèixer a Grècia fins després del descobriment de les Amèriques. Els plats de Stifatho també poden incorporar fruites, fruits secs i una varietat més àmplia de verdures. El Stifatho es fa generalment a l'estufa, però es poden fer algunes variacions al forn.
Stovetop Stifatho
La versió estovalles de stifatho és particularment fàcil de preparar. Marró la seva elecció en una mica de mantega o oli en una olla gran. Aboca els ingredients restants, gireu la calor fins que baixi i, literalment, durant hores. La majoria de les versions no requereixen que es mogui periòdicament o d'una altra manera per sobre de la creació.
Si voleu anar modern amb el vostre stifatho , no dubteu a utilitzar la vostra olla lenta. Stifatho no s'ha fet d'aquesta manera històricament, però la tecnologia no està exempta dels seus beneficis. La cocció lenta tendiran la carn fins i tot més d'unes hores a la planxa, però voldreu afegir les cebes una mica més tard en el procés de cocció perquè no quedin massa fluixes. Cuini a l'alçada durant cinc a set hores, o en baix durant un màxim de 11 hores.
Alguns consells
Les cebes de la caldera no necessàriament han de ser menyspreades abans que s'afegeixin. Bullir-los durant dos breus minuts, després submergir-los en un bany d'aigua gelada. Podeu tallar la part inferior i la pell es lliscarà amb la punta dels dits.
Aquest és un d'aquests plats que s'aconsegueix millor amb l'edat, o almenys amb una mica d'edat. Cuinar, refredar i escalfar l' estofat fins al dia següent. Molts asseguren que és encara millor el segon dia després que els sabors hagin tingut temps addicional per fusionar-se.
El Stifatho sovint es serveix amb orzo, fideus d'ou o un pa cruixent i cruixent .