En grec: χωριάτικο ψωμί, pronunciat hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
Als pobles de Grècia, aquest pa clàssic encara està cuit en forns de llenya a l'aire lliure. Aquest pa és més dens que altres tipus de pa (el pa a la dreta mesura aproximadament 13 centímetres d'ample i pesa una mica més de 2 lliures) i es pot fer amb una varietat de farines o una combinació de més d'un. Si teniu el vostre propi iniciador de ferralla, utilitzeu 1/2 lliura (lleugerament menys d'una tassa per a la majoria d'entrants ) en lloc del llevat a la recepta.
El que necessitaràs
- 1 unça de
- llevat fresc o 2 cullerades de llevat sec
- 1/2 tassa (4 fl.oz) d'aigua tèbia
- 1/2 tassa (62 g) de farina (qualsevol que sigui el que s'utilitzi per al pa)
- 2 1/5 lliures (1 quilo / 8 tasses) de farina de pa (blat integral, ordi, blanc, blat de moro o un altre)
- 1 cullerada de sal
- 2 1/2 tasses (20 gr. Oz) d'aigua tèbia
- 2 cullerades de llet
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 2 cullerades de mel
Com fer-ho
En un bol petit, dissoleu el llevat en aigua tèbia . Afegiu lentament la tassa de 1/2 tassa de farina i barrejar-la fins que s'hagi dissolt tots els grumolls de farina, per formar un líquid gruixut. Permet pujar uns 15-20 minuts.
- Nota: Si utilitzeu l'arrencada de ferralla, ometeu aquest pas i feu una esponja amb 1/2 llibreta d'arrencada, 1/2 tassa d'aigua tèbia i 1/2 tassa de farina. Separeu-lo per pujar durant 2 hores.
Tamisa la farina restant amb la sal, poseu-la en un recipient de mescla gran i feu un pou al centre.
Afegiu oli, mel, llet, barreja de llevat (o engreix de sourdough), i 2 tasses de l'aigua al pou. Retirar la farina lentament, barrejar-se amb les mans fins que es tracti d'una massa cohesiva. (Si es necessita més aigua, afegiu-hi petites quantitats de la 1/2 tassa restant). Es torna a una superfície enharinada i es continua agafant fins que la massa és agradable i suau i ja no es fixa a les mans.
Col·loqueu la massa en un recipient de barreja lleugerament oliat i feu rodar fins que tots els costats de la massa estiguin lleugerament oliats. Tapa el bol amb 3 plats: un sec, un humitejat amb aigua tèbia (tovallola mullada i escorxador), i l'altra sec. Col loqueu en un lloc càlid i deixeu-vos pujar fins que es doblin, d'aproximadament 1 1/2 a 2 hores.
Perforar i amasar durant 5-6 minuts en una superfície enharinada. Dividiu la pasta en el nombre de pans que vulguis fer (això funciona bé en 3-4 pans), i es forma en paons rodons o oblongos o en forma de baguette. Col·loqueu uns quants centímetres de separació entre fulls de galetes sense engreixar i tapeu-los amb 3 mosquiteres nets (el mig humit). En un lloc càlid, deixeu que els pans s'aixequin durant 1 hora.
Preescalfeu el forn a 450F (220C).
- Nota: La temperatura de cocció s'ha ajustat en resposta als comentaris dels lectors.
Per obtenir una escorça més gruixuda, marqueu les tapes dels pans en 3 o 4 llocs (veure foto). En cas contrari, coure com es troba al bastidor just per sota del mig del forn durant 30-35 minuts fins que es dori. Quan toquis a la part inferior, el pa sonarà buit.
Quan es fan els pans, retireu-los del forn i es refredin als racks.
Notes:
- Utilitzeu una bona "farina forta", és a dir, farina dura, també coneguda com farina de pa.
- Si la mel que fa servir és molt gruixuda, col·loqueu el recipient en una cassola que contingui 1 polzada d'aigua i calenta.
- No hi ha mel a la mà, o no els importa? Deixa-ho sortir.
Comentaris del lector:
Teresa escriu: "El cap de setmana vaig fer el vostre pa cruixent i va resultar genial! ... L'única cosa que canviaré la propera vegada és afegir una mica més de sal i baixar la temperatura del forn a 450, ja que la temperatura de 465 era massa massa alt donant lloc a un pa bastant marró ".
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 303 |
| Greix total | 7 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodi | 983 mg |
| Hidrats de carboni | 51 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 9 g |